白酒之所以有香型之分,主要是由于气候、水土、酿酒原料、酒曲和生产工艺的不同。而香型概念的提出,则是在1979年举办的第三届全国评酒会上。在此之前,*老酒回收,虽然全国评酒会已经在1952年和1963年举办过两届,但当时还没有分香型评比,老酒回收,造成了香气浓郁、酒体饱满、饮后回甜的白酒占了优势,而放香较弱、口味较清淡的白酒得分较低,不能反映酒的真实特点。因此,在1979年第三届全国评酒会上,提出根据香型划分,将白酒分为5种香型,老酒回收电话,即浓香、酱香、清香、米香型,以及由不属于前4种香型的白酒统称的其它香型。接下来,*们又将“其它香”这个过度香型一一细分出来,并逐渐发展出兼香、特香、凤香、药香(董香)、豉香、芝麻香、老白干香和馥郁香共8种新香型,便有了白酒的12大香型。
髙端白酒和低端白酒区别:
所谓人靠衣装马靠鞍,髙端白酒的内外包装,都是通过*人士精心开发设计,有一定的意义和价值,同时在某种程度上能勾引起人的购买欲望。不少名酒也布置了一些防伪标识,以防消费者买到假酒。
低端白酒大多数都是裸瓶装或者*其简易的包装,以此控制成本、提高纯利润。
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清香型白酒的特点:清香纯正醇甜柔和
被列为是清香型白酒的以山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表。这些酒和浓香型白酒有点类似,但是喝起来的口感却有些许的不同。
清香型白酒的特点为清香纯正,酸甜柔和,诸味协调,后味很甜。与适量的*为主。采用大麦、豌豆制曲,清蒸清烧两遍,固体发酵工艺生产。其酒气清香芬芳,醇厚绵软,甘润柔和,余味爽净是中国传统酿酒技术的正宗。
用特殊工艺生产的酒头调味酒、高酯调味酒、陈酿调味酒、综合调味酒,其用量只有0。1%~1‰,但对提高各种质量档次的清香型白酒,特别是对固液勾调的新工艺白酒起到举足轻重的作用,其中许多已知和未知的微量成分,能协调酯香、柔和口感、突出风格。