淀粉SBE检测-华士特生物(推荐商家)

淀粉中的水分直接影响淀粉的物理特性和化合成分的组成。控制淀粉水分是淀粉加工工艺的主要技术硬指标之一。在淀粉的加工、制作和保存过程中，需要随加工形式不同而控制相应的含水量，才能达到正确加工的目的，保证淀粉食品品质。因此很有必要对淀粉进行水分测试。

变性淀粉水分含量的高低会给上浆带来以下影响：(1)影响绝干淀粉含量的多少，即影响成本；(2)影响调浆时变性淀粉的投料准确性，淀粉SBE检测，从而影响浆液浓度和上浆率；(3)影响变性淀粉的保质期。 因此，控变性淀粉中水分的含量是非常必要的。 通常是以65％ 相对湿度、20 qc温度标准条件下各种淀粉的平衡含水率为指标值，不同种类的淀粉在此条件下的平衡含水率不同，应加以区分。

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能够水解淀粉的酶称为淀粉酶。淀粉酶对淀粉的作用会因种类的不同而不同，淀粉酶对淀粉或淀粉水解物的催化水解及转化有高度的专一性。当作用于淀粉时，a一淀粉酶是以随机方式在淀粉分子的内部切断a-1，4糖普键在初始的阶段a一淀粉酶水解淀粉的速度较快，能够迅速降解淀粉分子。

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