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东北红油食材:大蒜50克,大葱75克,大料20克,辣椒面500克,豆油1500克。
做法:
1.豆油下锅烧开,下大葱、大蒜、大料炸出香味,捞出所有料渣。
2.辣椒面装入盆中,淋入用大料等炸过的油即可。
1.豆油要火靠熟,否则有生豆油味,吃起来涩嘴。
2.淋油时要边淋边搅动,以免炸糊。
3.油温应掌握好,不要太高或太低。
中国酿造醋有两千多年的悠久历史,品种繁多,由于酿造的地理环境、原料与工艺不同,也就出现许多不同地区及不同风味的食醋。随着人们对醋的认识,醋已从单纯的调味品发展成为烹调型、佐餐型、保健型和饮料型等系列。
烹调型:这种醋酸度为5%左右,味浓、醇香,具有解腥去膻助鲜的作用。对烹调鱼、肉类及海味等非常适合。若用酿造的白醋,还不会影响菜原有的色调。
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辣椒油的用处很多,比如炒菜、拌菜、面条、凉粉等等很多很多地方都能用到,可以说是人人都离不开辣椒油,辣椒油在人的心中占很重要的位置,饭桌上没有它有些人都没胃口吃饭。辣椒油做起来很简单但又讲究。
辣椒油是一种调料,其制作方法相当讲究。
一般将辣椒和各种配料用辣椒油包产品特征:能赋予食品不同风味和肉香滋味。粉酱包合用,协同呈味,相得益彰,使应用产品味道更佳醇厚,回味悠长油炸后制得。