真空滚揉机的使用方法技巧

真空滚揉机的使用方法技巧：   

 1.滚揉的转速:滚揉机是不停的在转动，翻动桶内的肉食，适合速度可以保证滚揉产品的效率，通常情况下我们建议将转速在10-12转之间，但是，根据不同的产品的需要调整。   

 2.滚揉机的荷载量：滚揉机在转动的时候，如果内部的肉数量太多，转动则会受到很大的影响，搅拌不均匀等，如果桶内的肉量太少，会导致滚揉过度，造成肉的肉质损坏，并且，消耗成本高。我们建议满桶荷载量的60%左右，滚揉机上下浮动5%之间，根据肉的密度而定。    真空滚揉机的使用方法技巧

3.滚揉间歇：在滚揉生产过程中，连续的滚揉是没有必要的，而且加大能耗。由于是真空状态，产品的间歇时间不同，通常建议在滚揉20分钟，休息5-10分钟之间。    

4.滚揉时间：总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序，这个程序或滚揉循环就应保持不变。   真空滚揉机的使用方法技巧

 5.温度控制：很多人认为在较温暖的环境中可得到较好的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑，通常在2-4℃下滚揉，当产品在8℃或更高温度下滚揉时，产品的结合力、出品率和切片性会明显下降。    真空滚揉机的使用方法技巧

6.真空度：真空在滚揉机中发挥重要的作用，真空可确保盐水快速向肉块中渗透，有助于清除肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。罐内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。但真空度太高则起反作用，因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。    真空滚揉机的使用方法技巧

7.滚揉方向：滚揉机应柔和的推挤，提升、卷曲和摔落肉块以达到理想效果。设备应有反转功能，在卸料前滚揉循环的剩余5分钟应反转，滚揉机以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。  真空滚揉机的使用方法技巧