白酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10度,但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。
粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度,十几度的酒经过蒸馏,前期出来的酒可达80多度(称酒头)。掐头去尾,就是要去掉蒸馏两头,取中间部分,一般可达50度。*成品酒度数是要经过不同批次、度dao数酒互相勾兑确定的。
白酒的度数一般指的是酒精合量.一般分为两类:高度白酒和低度白酒。
(1)高度白酒这是我国传统生产方法所形成的白酒,酒度在41度以上,溧水区老酒,多在55度以上 ,一般不超过65度。
(2)低度白酒采用了降度工艺,老酒购买,酒度一般在38度。也有的20多度。
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现行标准白酒通行度bai数一般有du28度、33度、35度、38度、zhi39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
常见的白酒有52度*、52、38度*、52度剑南春、52度水井坊、54度酒鬼、52度泸特、53度郎酒、52度小糊涂仙、55度古井贡、53度汾酒、53度金六福(一星)、52度尖庄。
我国上市的白酒中,曾有过73度的基酒,市面上很罕见。不过蕞烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒,度数蕞高可达75度,“度数高的酒由于没有勾兑东西,醉酒和醒酒都很快,贪杯对内脏*,建议大家少喝。”
从色泽方面看来白酒的优劣:
酒体中是不含悬浮物质,也不会出现沉淀。将酒瓶倒放,然后对着光线辨别它里面是否含有悬浮物,是否出现了浑浊。如果在冬天,可能会出现沉淀情况,但只需要把它加热,这些沉淀物如果能够马上消失,那么就说明就的质量是好的。
将白酒取少许倒入手心,收藏老酒,双手快速磨擦,直至手心里面的酒挥发完全。这时候你可以用鼻子闻一下手心。如果什么味道都没有或者只有少许的酒精味,那么这个酒要么就是酒精勾兑的,要么就是粮食含量少。粮食成分高的酒,经过双手磨擦之后,会有一种稍微带点臭的酒曲味。
所以说,纯粮食酒、散装白酒,不代表是不是好酒,只是体现白酒的原料、包装情况。好酒应该具有本品固有风格,香型口感突出,老酒回收,没有杂味,复合香突出,不能简单到粮食酒就是好酒的蕞低标准。