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熟食陈列标准

一、陈列基本原则

1、新鲜卫生

保证商品在正确的温度、正确的方式下陈列

①正确的温度；②正确的方式：商品不遮挡冷气出风口；

随时保持商品、陈列器具、陈列设备、陈列区的清洁卫生；

2、丰满整齐

适时适量丰满①面积展示商品（有托盘空出时，清洗干净继续陈列在猪肉柜内）

②随时拉排面以营造视觉上的丰满，熟食店展示柜批发，在单品量少时可通过拉排面方式提升视觉上的丰满；但决不可本末倒置。

一、挑选性大的商品陈列在顾客易选易拿，靠前的位置；挑选性小的商品可靠后陈列，熟食店展示柜，方便顾客拿取；

陈列区域配置足够的挑选工具；

价签与商品一一对应

价签要求完好无损，清楚明了；（如：冰台上的价签易污损，应随时更换）

商品的称码纸应张贴在背心袋的中上方，熟食店展示柜厂家，签货对应，不污不损；

熟食柜上方的价签牌必须和商品逐一对应；

二、区域布局原则根据陈列所需温度、风俗习惯和商品分类原则，对商品进行归类集中陈列；同一分类中按分割的部位不同归类集中陈列；如：骨类、带皮类、瘦肉、肉丝肉片等分类集中陈列；

冷冻食物在食用之前应提前放入冷藏室内融化，熟食店展示柜价格，这样既可降低冷藏室的温度，又能节省电能，熟食应冷却到室温后再放进熟食柜内。存放的食物之间要留有空隙，以便冷气对流、温度均匀。采用小包装可以减少冷透的时间，又省电，存取又方便。如果熟食柜内有异味可以用橘子、橙子皮去味，熟食柜，一般一个晚上即可去除异味。要保证熟食柜后部干燥通风，冷凝器应与墙壁等保持一定距离，不得用棉被等可燃物盖压，以免影响热量的发散。


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