鹌鹑皮蛋-皮蛋-凯旋蛋品鹌鹑皮蛋定做

鸡蛋的外观和食品安全有关吗？

鸡蛋的颜色由多种因素决定。浓厚浑浊的蛋清是新鲜鸡蛋的标志，皮蛋，空旷清澈的蛋白是不新鲜的标志，粉色或彩虹色的蛋清说明鸡蛋已经损坏，不能食用。蛋黄上的一个或几个小血管可以导致排卵时的血斑，但这并不表示这个鸡蛋不能安全食用。蛋黄的颜色取决于饲料，如果鸡吃了较多的含*或橙*色素的饲料，蛋黄的颜色就会较深。煮熟的鸡蛋蛋黄上的绿环是因为煮的过度铁和硫在蛋黄表面反应而造成的，同时，煮蛋水中铁含量高的话也会导致形成这个绿环。炒鸡蛋太长时间或太高温度也会产生绿色。绿色仍可安全食用。

血斑蛋是否意味着被污染？

不是。*是用肉看看不到的。偶尔会在蛋黄上发现血斑和肉斑，这是由蛋黄形成或排卵过程中蛋黄表面的血管而导致的。通常血斑蛋会被电子检测仪检出，不会流入市场，但也不能保证检测出所有的血斑蛋。不管从化学角度还是营养角度，血斑蛋都是适合食用的。如果你愿意的话可以用刀将其剔除。

蛋清中扭曲的线状物是安全的吗？

是的。这个线状物是系带，作用是将蛋黄悬于浓蛋白的*。系带组成营养蛋白，并不表示污染。事实上系带越明显鸡蛋越新鲜。系带是鸡蛋的天然一部分，虽然有的厨师喜欢将其滤出，但是系带不影响烹饪，无需剔除。

当鸡蛋*浮在水中意味着什么？

当鸡蛋的气室显著*时，鸡蛋能*浮在水中。这说明这个鸡蛋已经存放很久了，但是也可能可以安全食用。将鸡蛋打入碗中检查它的气味或者外观是否正常来决定是否能食用。如果鸡蛋已经坏了，不管是是生鸡蛋还是煮熟的，都会散发出一股不愉快气味。

蛋品业如何促进鸡蛋安全？

蛋品行业从保持种禽没有沙门氏菌开始。家禽改良计划是蛋品业和美国的联合项目，是防止种禽的模范工程。正在研究沙门氏菌如何鸡以及如何阻止的发生。许多农场级的项目比如美国蛋品生产商的五星项目在整个生产、加工和准备过程中运用质量控制和卫生程序，包括检测鸡以确定其清洁度和沙门氏菌状态。生产和运输阶段都使鸡蛋保持在较低温度(45°F)，确保沙门氏菌不会增殖，也可减少*的传播和人的风险。

青壳系蛋鸭是培育方向受传统习惯影响，我国消费者偏好青壳鸭蛋，青壳蛋售价比白壳蛋高，在市场上*，再加上青壳鸭蛋蛋壳较厚，在饲养、运输、加工过程中*损较少，因此深受生产企业的青睐。但是，鹌鹑皮蛋，目前只有缙云麻鸭、绍兴鸭、山麻鸭、金定鸭、荆江麻鸭等有青壳蛋系，经过专门化选育的青壳蛋鸭配套系并不多，变蛋厂家批发，其它蛋鸭品种的本品种选育、品系选育和配套系杂交利用缺乏系统研究，个体生产性能差异大，遗传潜力尚未得到充分发挥，远远不能满足生产需求。因此，青壳蛋鸭品种选育、早熟高产*逆蛋鸭新品种（系）选育及其健康养殖配套的技术研究，将有效推动我国蛋鸭产业快速发展。






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