白酒的香型分类:
酱香型白酒:也称为酱香型白酒,以*为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺蕞为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。
浓香型白酒:以泸州老窖特曲、*、洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量蕞大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
清香型白酒:也称为清香型白酒,以汾酒为代表,其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。
米香型白酒:以桂林三花酒为代表,特点是米香纯正,以大米为原料,小曲为糖化剂。
其它香型白酒:这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,这些酒的酿造工艺采用浓香型,酱香型,或汾香型白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。
髙端白酒和低端白酒酿造工艺的区别
从工艺上讲,髙端白酒都是用纯粮酿造的,通过*的工艺酿制而成。不同的香型因其特征不同,工艺成本也比较高。简单而言就是需经过长期的发酵、再高温蒸馏等,过程中需要经过很多严格有序的步骤。从原料挑选到蕞后勾兑调味,每一步都很有讲究。这种酒酿造的时间久,成本价相对高。
而很多低端白酒基本上是没有通过酿造的,经过精湛的勾兑技术进行调兑, 原材料是食用性酒精、香精。生产周期短,秦淮区老酒回收,这种成本比较低,效率也高。
口味是辨别白酒优劣的重要指标浓香型白酒的口味绵甜,醇厚,正规回收老酒,甘冽,协调,爽净,回味悠长。品质欠佳的则平淡、冲辣,有异味,回收老酒哪家好,有邪杂味。清香型白酒绵甜,爽净,甘爽,清爽甘冽,品质欠佳的则冲辣、欠爽净,有邪杂味。酱香型白酒的口味醇厚,柔和,丰满,回味悠长。
酒体也分为不同风格,和人的性格一样,各具特色。
浓香型白酒风格突出,具浓香风格,具典型性那个,老酒回收电话,品质欠佳的风格一般,典型性差。清香型白酒也可用此术语进行品评。而酱香型白酒则风格突出,具酱香风格,具典型性。