投放的1佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话,味精投放应在勾芡之前。烹制含碱食物时不要放味精,以免产生不良气味。甜味菜、酸味菜中也不要放味精。不可多吃。高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。忌高温烹调,否则会产生致ai物。孕妇及婴幼儿不宜吃味精,因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食。患有高1血压的人如果食用味精过多,会使血压更高。所以,高血1压患者不但要限制食1盐的摄入量,而且还要严格控制味精的摄入。
调味品多元化、*化发展趋势渐显。传统的调味品,除了酱油、醋等大宗产品之外,调味汁、酱、复合调味料的市场需求在不断增长。中式调味品、西式调味品共存共荣。调味品产品*化发展的趋势也显露出来。此前在中国大陆境内,酱油只是叫做酱油,之后,鸡精定制,从广东、香港开始,开始叫做老抽、生抽,后又发展为老抽、生抽、鲜味类酱油,还有各种功能性的酱油,如蒸鱼酱油、红烧酱油、凉拌酱油等,鸡精供应,调味汁、调味粉也是同样,还有方便汤料,都是针对某种特定的烹饪功能,鸡精代加工,或是特定菜式来做某种调味料。而消费者的品牌意识的提高,也使行业内的分工越来越*。
餐馆需要“顿包装”调味品小餐馆及大排档的卫生一直是饮食业的老大难问题,因为,人们在小餐馆及大排档就餐,不仅对其提供的碗筷放心不下,也对其提供的调味品心存疑虑,鸡精,生怕由此传1染上疾病。一些餐馆提供的调味品长期开口放置,不仅受到蚊蝇的污染,而且还受到鼠类的侵害,因而一些消费者在不得不外出用餐时,常常自带碗筷,自带调味品,虽然外出旅游携带不便,但为了自身的健康,只好如此。如果能有“顿包装”调味品出现,相信会受到这些消费者的欢迎。小餐馆及大排档提供的调味品不仅卫生有问题,而且还存在着严重的质量问题,主要是伪1劣问题。