【浓汤做法】:
1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净。
2、和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开,再转为小火,煨制60分钟以上。
3、调入盐,后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面*着一层明油。
【米线做法】:
1、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉,分别切成*薄的肉片待用。为防表面变干,可以先码好,蒙上保鲜膜。
2、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜,磕入生鹌鹑蛋,放盐和白胡椒粉。 (本文来源于图老师网站,
3、放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱花即可。
4、一道具有家常特色的米线就好了,现在可以享用了。
小诀窍 1、浓汤中的油不能舍弃,米线就要靠它来确保温度,以烫熟所有的材料。 2、也可根据个人口味放各类肉片时蔬。但是肉片要切得越薄越好,也不宜一次多放。
麻食做法
材料:面粉、时令蔬菜、西红柿、黄豆
工序:
1:和面,面要稍微软一些,并醒二十分钟;
2:面团擀薄成1cm左右厚的面饼,再切成1cm宽的面条,切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱;
3:圆柱均匀切成小面丁。
4:案板上撒面粉,用大拇指在面丁上轻微摁一下,借着摁劲轻轻搓一下,面就会卷起来,像一个猫耳朵的样子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。
5:把"猫耳朵"煮熟。
6:各种蔬菜,切成开心果大小的样子,炒熟;
7:西红柿切小块,在锅中炒成酱,加足够的水,水开后放入青菜和调味料。
8:将煮好的麻食以及黄豆,炒好的配菜倒入汤中,大勺一搅,盛入碗中,滴几滴辣椒油。
醪糟
也又叫甜醅的。也有人说是不同的,但具体我就分不清了,总觉得两者是一样的。呵呵,管它呢,吃好就是了。
道工序就是蒸米。先把泡好的大米用清水淘洗干净,然后放在锅里蒸熟。这个时间需要多久,由于好久没有接触,自己把握。
第二步就是拌曲。因为要发酵,所以要往里面拌曲子的。曲子的多少要看大米的多少决定了。这个的把握很重要,要不做出来的醪糟就很不可口了。拌之*定要将蒸熟的大米放凉了,注意不要沾到油或其他调料,要不然前功尽弃。
第三步就是发酵了。老家比较冷,温度低,所以发酵的时候一般是放在炕上的。当然,一定要捂严实,要是风进去了,做出来的醪糟就变味了。气温底的话需要3天左右时间,就发酵好了。这时家里就能闻到醪糟的香味了。
这样,醪糟就做好了。那就吃一碗吧,呵呵,酒量不行的人可要少吃,否则会醉的。我吃的时候一般是要往里面掺热水的。当然,现在的人讲究了,可能掺的是凉开水。我还是习惯那种掺着热水直接吃,很香甜的。