提到重庆卤鸭翅,大家脑海里会浮现出这几个词:好吃,卤菜培训基地,香,啃起来有趣。但是说到做重庆卤鸭翅,大家可能又都会面露难色。的确,重庆卤鸭翅的制作,有诸多的难点。
今天,就来分享一个重庆卤鸭翅的制作方法。非常简单,非常实用,*是做出来还非常好吃。
首先准备好做重庆卤鸭翅的原料:鸭全翅500克,老卤汁,大料,桂皮,小1茴香,五香粉,香叶各适量,葱姜,蒜,干红辣椒适量。
接下来的调料是老抽,生抽,料酒,盐,还有糖,分别准备适量。
将鸭翅膀洗净切成块,然后适当的焯水(注意切块不能太小。适当就行)。鸭翅膀个头小,可以直接采用我们前面说的热焯法。就是直接将水烧开,然后将鸭翅膀放进去。
焯水过后,将老卤汁和其他辅料一起,全部加入锅里,用大火烧开。
接下来我们将鸭翅全部放入锅中,然后再用大火煮沸之后转成小火,煮上半个小时的样子就可以了。其实核心的重庆卤鸭翅操作过程,不过3分钟而已。
五香重庆卤鸭翅,味道好,颜色也很有人。不仅如此,如果长期食用,还有一定的养生*。大家看了上面的制作步骤也知道,重庆卤鸭翅的制作方法很简单,那么,卤菜培训哪家比较好,有没有特别需要注意的地方呢?
当然有。那就是,每次制作完重庆卤鸭翅之后,卤水可以不用倒掉,但是我们卤水还是要进行必要的打理。香料和浮油,需要撇掉。卤水要自然冷却后,用保险盒装好,然后再放入冰箱中保存。冷藏或者冷冻,都是可以的。还有一个就是,鸭翅膀本身带着一定的腥味的,可以用生姜丝或者是料酒进行一个腌制。
重庆卤鸭翅和其他的卤味一样,都容易发生氧化反应。适当采取措施,可以减缓这个过程的发生。具体来说,可以用纱布遮盖,用直冷型的陈列柜冷藏摆放,还可以在表面刷一层油。
刷油,可直接选制作重庆卤鸭翅的油,卤菜培训,也可以用其他的熟油。标准只有一个,那就是味道必须接近卤水的味道,或者是味道比较淡的那种才好。
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白卤与红卤虽然名称不同,但制法大致相同,只是在制红卤时要加酱油、冰糖,口味咸鲜回甜,而白卤只加盐,一般不加酱油和冰糖,即便加糖也只是少量,目的是为提鲜,而不能吃出甜味,卤出的菜肴以原汁原味取胜。
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辣卤是卤味当中的一个分支,除此之外,还有酱卤、白卤、红卤等等。相对于其他几种卤味,辣卤的受众范围大多集中在中青年群体。那么,辣卤店的选店技巧有哪些呢?
首先,不管是辣卤店还是其他什么店,人1流量肯定是位要考虑的因素。不管是什么行业,只有人2流量大才会带来潜在的消费者,所以不管我们是准备做哪种口味的卤味,都应该着眼于人3流量较大的地区。
但是这就存在着一个问题,辣卤店也好,其他什么店也好,如果能开在人4流如织的步行街当然是好。但是现实的情况是,一般这种位置门面稀缺,要么就是价格昂贵,一般人难以企及。面对这种情况,我们一般就只能退而求其次,选择一些人5流量不那么大的区域了。
但这并不意味着,我们的辣卤店就不做选择,随便蜗居在哪里都可以。其实这当中还是有一些技巧可寻的。我们首先来考虑我们的主要人群,上面已经说过了,主要是中青年人,因为是辣味,他们的接受度比较高。所以,卤菜培训中心,我们就应该选择这些人出没比较多的地方,比如说繁华的写字楼附近,这边大多数上班的都是白领一族,年龄偏小一些,而且消费力也跟得上。另外就是,地下通道口或者是里面的门面,经常逛街的,也多数是年轻人,尤其是女性,她们是我们的*顾客。另外,新建小区也是不错的选择,尤其是那种户型面积较小的公寓或者是刚需楼盘,年轻人都比较多。
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