随着人们对酱香型白酒的了解越来越深,人们的消费习惯、消费理念也在不断变化中得到了升华,基于健康、绿色的消费理念,酱香型白酒工艺和品质等特点使人对其更有信赖感。目前,酱香型白酒已经逐渐形成一股消费潮流,成为人们日常饮用和聚会等活动的饮品。从“风来隔壁千家醉,雨后慨叹十里香”的酱香盛况,阜阳*回收,到“怒掷酒坛震国威”的*,*镇、酱香酒早已*千里。
我们都知道,白酒的主体为“乙醇”。但这其它醇类,则多以呈味为主,不过也有呈香作用。比如我们描述药香型酒常说浓郁的醇香, 愉悦的药香, 兼有酯香。醇香自不用说,这烘托出的酯香,原因便在这醇类(药香型酒含醇类高达 4.00~4.60g/L)。
至于说醛酮类,含这类物质蕞多的要数酱香酒了,像醛类中的*对保持酒香的均匀持久性就有一定的作用,我们常说酱香酒易储藏,部分原因也在这儿。
芳香族化合物。它在酒中的呈香作用是明显的, 即使在酒中存量很少, 但呈香作用很大, 如百万分之一、甚至千万分之 一的情况下, 也能使人感受到香气。除此之外,还有含硫化合物、吡嗪类和类也有一定的呈香作用。
关于白酒的发展过程一言以蔽之,起源不晚于元朝,成熟于明清,流行于当下。
元朝以后的几百年,截止到民国,烧酒是非主流酒类,即使是在西南地区(川黔)也属于非主流。即使在明清时期,有钱有势的人也偏爱黄酒有诗云“黄酒价贵买论升,白酒价贱买论斗”,就是黄酒与白酒地位的写照。一直到民国,中国酒文化的主体都是黄酒,而非今日大红大紫的白酒。鲁迅笔下的孔乙己,时常去鲁镇酒店喝酒,温两碗黄酒,要一碟茴香豆。
黄酒需要粮米来酿酒,而清末到民国,不断,粮食供应紧张,*回收烟,自然没有多少余粮去酿酒,黄酒逐渐成为*品,白酒进一步民国得到普及。待到爆发,国民*退守大西南。想喝江浙地区正宗黄酒成为难事,**回收,西南地区的白酒逐渐影响主流人群。慢慢的白酒取代黄酒成为了主流。1949年,*成立,人民当家作主。自此,白酒发展进入新时期。随着中国经济的发展与酒政的不断改良,中国白酒的势头越来越好,也就有了今天大家所看到的市场规范、产品多样、品质优良的白酒市场。