炒料的技巧
花生:正常水分的花生米,炒料时加水2%左右,温度在100℃以前火可大些,100℃以后火小些。让油料充分吸收水分,这样榨出的油加热时不起锅,所以,每锅炒料数量在70—80公斤效率。出锅条件:1.温度在130℃左右。2.水分,用手攥感觉到稍微发硬,用手搓红皮能下来。3.变性程度,用牙咬要感觉到发硬,越硬证明变性程度越*,但决不能过硬或发脆,发脆证明水分小,变性程度太大(即火大,炒老了),很难榨出油。所以提示新机手:宁可炒嫩不炒老
芝麻:入榨前将籽炒至淡灰色,有爆裂现象,用手捏籽有油液流出,炒籽时用大火猛炒,温度120-150度,饼厚O.7-1.5毫米 ,炒籽合适,出饼流油顺畅,油中基本无渣,饼为长条形状,一遍榨干。
菜籽:因为南北原料水份不一,炒前加4-6%,南方不加(根据原料本身水份多少而定),先用大火猛炒到菜籽烫手,开始有爆裂响声为止,再转用小火炒至菜籽开片呈棕红色,惠州板栗炒货机,炒籽过程中,不得加水,入榨时菜籽温度120-130度,恒温板栗炒货机价格,水份约1-1.5%炒籽是否合适,电加热板栗炒货机生产厂家,可从流油出饼的状态观察。炒籽合适,出饼流油顺畅,油中基本无渣。饼厚l-1.5毫米,呈小片状,棕红色。板栗炒货机
炒货机采用不锈钢制造的多功能炒货机,该炒板栗机是根据市场需要设计,机型时尚豪华,集各种型炒货机的性能优点为一体,机械性能稳定,采用封闭皮带传动,选用液化气加热机型,节能,*,卫生。技术人员研发改进成功通用的多功能炒货机,该炒货机是根据市场需要设计,机型时尚豪华,集各种型炒货机的性能优点为一体,机械性能稳定,恒温板栗炒货机工作原理,采用封闭皮带传动,选用液化气加热机型,*,卫生。板栗炒货机
环保:小型炒芝麻机是采用电磁加热,没有碳排放,对作业环境碳排放为零。
低耗:小型炒瓜子机保护热能不向外散放,热效率可达95%以上,比传统的电加热炒货机设备节电45%以上。
自动化程度高:小型炒芝麻机是进、出料分离流水作业的生产线,速度快、产量高、用人力少。
用料考究:小型炒芝麻机全部采用不锈钢材料,保证烘炒制品的卫生与*,符合GMP标准。
温度高:温度可达300℃。
人机界面:人性化设计,智能化控制,参数设定方便快捷。调速简便:小型炒芝麻机采用无极变速,调速方便快捷,可扩宽应用领域。该机控温:操作技能要求低:在烘业中温度控制精度可达±2%,保证烘炒品品质相同,色泽好。所以对操作人员技能要求低,可降低招工要求标准。板栗炒货机