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氯化镁的形状

由氧化镁或菱苦土与盐酸作用而制得。海水及盐卤中均有氯化镁存在。

氯化镁的形状：一般以片状，固体氯化镁销售，块状，晶体，颗粒和粉状为主。含量以46% 左右的为六水氯化镁，99%的为无水氯化镁。

氯化镁对外观质量的要求：

　　1、氯化镁的外观颜色应该是白色或灰白色或黄褐色。

　　2、氯化镁产品应该是碎片状或颗粒状的，不能是大块状的结晶体。

　　3、氯化镁产品不能潮解。

食用氯化镁是在工业氯化镁的基础上进一步精制制得，固体氯化镁，两者的产品标准也不同。在“*盐”的含量上，食用氯化镁要求必须≤0.4%。在“铅”的含量上，食用氯化镁要求小于或等于1mg/kg。在“shen”的含量上，食用氯化镁要求≤0.5mg/kg。在“铵”的含量上，食用氯化镁要求≤50mg/kg。

在《食品添加剂使用标准》中规定，氯化镁可以作为稳定剂或凝固剂用于豆类制品的加工中，但不允许以工业氯化镁代替食用级氧化镁使用。

氯化镁活性经常变化，温度、适度也是经常变化，所以配方应该每星期计算一次。 这个是理论配方。实际的配方应该加大摩尔比，例如温度20，*罐常用的摩尔比是那么用的卤水数量应经验高的同行常常用高浓度的，这样更水少了，反卤的可能行就小，但是养护就困难了。（冬天失水少，可以高浓度。）一般的经验是：气温10度，卤水30，气温20度，固体氯化镁价格低，卤水浓度25，固体氯化镁厂家，气温30，卤水浓度23.，大家根据例子自己换算吧。氯化镁很多技术转让公司只告诉你一个简单配方，真玄啊。 很多人问怎样养护，养护主要就是减少失水率，就是不能让罐子干的太块。