烧烤前应先对食物进行腌渍,在烧烤前,将待烤的食物用大量的葱、姜、蒜进行腌渍。因为致癌物质--杂环胺的产生需要自由基的参与,而腌制肉类食物时加入葱、姜、蒜则会减少自由基的产生,进而减少烤肉时杂环胺的产生。比如烤牛肉时,用些租盐和葱、姜、蒜腌渍片刻,不仅可以保证健康,还能让肉类从里到外都更富有滋味,但是注意腌溃的时间不能过长。
烤肉时必须不停翻面、检查食物是否烤熟了,烤好就拿起来,避免烤过头。一般食材这样烤,切得类似火锅肉的薄片非常容易熟,福州烧烤食材套餐,当火维持在前述的火候时,大约10秒翻面一次,福州烧烤食材,约翻个6~7次、当肉完全变色时就可以吃了。若是像牛小排等较厚的肉片,大约20~30秒翻一次,千万不要超过1分钟再翻,那就会焦掉啦!如果肉很新鲜,福州烧烤食材批发,大约7分熟吃,如图这种微微变色又带点血丝者口感,且新鲜的肉洒上一点海盐,就可以完全吃出肉的原味,比用烤肉酱更好吃!
烧烤时各种肉的处理方法:
1. 先用清水洗干净,500g肉配料:老抽1勺半、料酒3勺、白糖2勺、盐5克,放入适当洋葱、姜、蒜之类去腥调味。按照重量比例,将调料均匀涂抹、搅拌、an摩。
2. 半个小时后进行第二次an摩,依此类推,an摩四次之后,放入冰箱冷藏12个小时。
3. an摩与冷藏是烤肉*的程序,以达到调料入味的理想效果。