什么是白酒的年轻化,我们来举一个例子,孔府家的子约。传统的白酒包装与瓶体设计像是水墨画,而子约的设计有种漫画的感觉。传统的白酒瓶体基本都是锃明瓦亮,子约的瓶体却是哑光色泽的。传统白酒包装一般都是纸盒子里装一瓶酒,子约不仅送一个书签,还附赠两个杯子。这可以被看作从产品“外部”使白酒年轻化。
白酒的出路是个很大的课题,不太好讲,老酒回收价格,但未来的白酒市场一定是会更加细分,从范围来看,全国与地方*,从售价来看,贵价酒与民酒,从消费人群来看,年轻化的白酒还是有一定的前景。酒企应该认真研究自己的*,并据此制定合适的发展规划和运行方式,只有这样才能分享到中国白酒市场快速发展的红利。
在中国白酒市场,白酒主要可以分为酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、兼香型白酒、米香型白酒等五大香型白酒。
酱香型白酒与其它香型白酒的酿造工艺迥然不同,酱香型白酒属于高温大曲发酵,回收老酒哪家好,一般采用的是传统酱香工艺酿造而成,且经过一年生产周期,两次投粮,九次蒸煮,陈年老酒回收,八次发酵,七次取酒,五年窖藏等酿造工艺流程;酱香型白酒在整个酿造过程中没有添加任何的香气、香味等外来物质,老酒回收,是天然产品。
大多数酱香型白酒都是由*镇当地小麦、水高粱为原料酿造而成的纯粮酒,且酒中含有大量有益于*健康的微生物物质、大量的酚类化合物、酸度高、SOD与金属硫蛋白等物质。
白酒的香气和香型的主体都是白酒,因而白酒香气( 含香味) 成分的含量比例不同, 形成了白酒的不同香型。但两者并无直接关联性。白酒属于什么香型就应具有什么样的香气特征。但反之不然,即某一种香气不仅仅反映某种香型的白酒,往往是几种不同香型的白酒兼而有之。如清香型和特香型白酒都具有愉悦的清香。白酒的香气如与白酒的香型相对应时,则属于正常的香气;反之,如某香型白酒中有不正常出现的香气,则应视为不正常的香气,将影响其感官质量。