教学卤牛肉制作方法的设备厂家,春秋加淀粉卤牛肉设备及配方包教(一三八六三64六七七二)哪里有教卤牛肉技术的,河南卤肉烧鸡卤牛肉加工设备包教技术,卤牛肉是河南名吃,当今的生牛肉价格就比较贵了,一斤生牛肉再卤出来6两左右,那价格就更贵了,所以说使用传统方法做的卤牛肉可以说就是有价无市。
但是,做卤肉熟食生意比较大的用户朋友就知道,需要使用机器,添加淀粉和蛋白来做的卤牛肉不仅出成高,而且口感好,切片好看。那么想要学习卤牛肉加工技术的朋友可以找具有14年卤牛肉设备生产厂家,技术员从事卤牛肉加工10年之久的春秋机械孙姐合作,不走弯路,显著提高卤牛肉利润。
一般来说,加工不超过3斤的卤牛肉块,腱子肉块,肋条,可以不用盐水注射机,直接用真空滚揉机来滚揉,加淀粉和辅料是没问题的。如果是加工4斤开外的大卤牛肉块,还是要使用盐水注射机先扎孔,注射一下淀粉和蛋白,然后再放进真空滚揉机加工1个小时,这样,2台机器一搭配,出成率果均匀,口感好。切面看不出加工滚揉的痕迹,没有面面的感觉。
卤牛肉加工宜选用摔打力强的真空滚揉机。卤牛肉真空滚揉机以滚齿结构幅度大,减速机齿轮以大齿轮为宜,这样速比大,转速快,摔打力强,更快更好的摔打入味。这种卤牛肉真空滚揉机比一般普通真空滚揉机效果明显、吸收辅料、水分也多。
究其原因,就是真空滚揉机的内部滚齿走向,出料导板设计,以及减速机齿轮变速这些方面找原因。对于不同的肉食加工,不是所有的真空滚揉机都是合适的,只有针对您自己的产品特点,选择符合工艺要求的肉食真空滚揉机才行。比如,卤牛肉的纤维组织比较致密,这类肉食加工宜选用大功率,大速比的齿轮,并且滚齿走向趋向于幅度大比较好。这样加工卤牛肉又快又好。
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