巴氏鲜奶和巴氏酸奶是很受消费者欢迎的一种产品。它们含有的营养高、口味好,可以说是能够代替常温奶的产品。因为常温奶是通过高温短时灭菌来加工鲜奶的,经过高温加工后的鲜奶就变成了纯奶,因为鲜奶中所含有的微生物被全部消灭,有部分类似于维生素一类的营养也被高温消灭掉了,而且高温加工后的鲜奶会有一股焦糊味,口味不如巴氏奶。巴氏奶是通过低温短时灭菌来加工鲜奶的,加工完以后的巴氏奶中无益的微生物被消灭掉,留下了有益的微生物,而且鲜奶中的营养没有被高温消灭掉,所以巴氏奶的口味更好。商超购买的巴氏奶都是奶制品加工厂通过巴氏奶生产线加工出来的,过程一般是制冷-过滤-预热-均质-灭菌-冷却-发酵/灌装,鲜奶吧的巴氏鲜奶则是通过鲜奶巴氏灭菌机生产出来的,发酵酸奶则需要用到酸奶机。
鲜奶生产线中的巴氏灭菌罐主要由罐体、搅拌器、加热装置和控制箱四大部分组成。罐体全部采用不锈钢304材质,*耐腐蚀,并且经过抛光,污垢不易积存。保温层采用导热系数小的岩棉或聚氨酯发泡填充,保温性能很好。
巴氏奶生产线生产工艺流程:
制冷保鲜-过滤-预热-均质-灭菌-冷却/发酵-灌装
配套设备:制冷保鲜罐-过滤器-预热罐-均质机-巴氏灭菌罐-冷却罐/发酵罐-灌装机
生产流程:制冷保鲜罐(把生奶降温保存)-过滤器(过滤毛发及其杂质)-预热罐(升温到45℃适合均质)-均质机(打散蛋白分子易于吸收)-巴氏灭菌罐(85℃30min灭菌)-冷却罐/发酵罐(将鲜奶冷却到45℃用于发酵或者灌装)-灌装机(灌装设备)