WEGA毕加索咖啡机-意智天下(在线咨询)-青龙湖镇咖啡

咖啡分级制度介绍：

因为各国咖啡豆的处理方式不同，所以产生了各种各样的分级方式，目前并没有世界统一的分级标准，大体而言一个生产国都只用一只方法，但是要注意的是，也有个别农庄可能会自行使用其他的分级方式，比如说，拉瓦萨咖啡豆批发，衣索匹亚咖啡有Gr1—Gr5，也有SHB。我们常见到的有以下几种：

以咖啡豆大小来分级(Bean，Size)分级：

虽然豆子大小不是决定其品质风味的标准，但是，在许多生产地区，咖啡豆的大小的确是一个*参考力的重要指标;在哪些地区，豆子长的大而且曲线优美，即表示咖啡生长得健壮，达到完全成熟的状态，展现美好的风味，此外相同成熟度的咖啡豆，即表示它们有一致的硬度和含水量率，容易达到均匀烘焙，而产生一致的风味，形成*的咖啡。此大多数的新兴农场都采用的是这种分级方法。

经验大总结

如果你使用的咖啡粉重量是一人份（15克左右）可以参考如下的建议。

　　1、研磨度：跟砂糖颗粒大小一般的粗细是适用范围比较广的研磨度。可以用手指去搓揉砂糖颗粒跟咖啡粉颗粒比较。

　　2、冲煮时间：一般冲煮时间在1分40秒到2分钟之间。时间越长咖啡中被萃取出来的物质会越多，注入水量不变的情况下咖啡味道会越浓，但同时也会增加味道变得明显有苦涩的风险。

　　3、冲煮温度：根据你的咖啡豆烘焙度你会需要调整你的冲煮温度。如何调整可以参考下列数据：

　　浅度烘焙：摄氏90-92度

　　中浅烘焙：摄氏87-90度

　　中度烘焙：摄氏85-87度

　　中深烘焙：摄氏83-85度

　　深度烘焙：摄氏80-83度

一般来说烘焙度在咖啡豆的外包装上都会有标明的。如果你觉得一个温度下冲出来的咖啡有明显的苦涩感就可以试着降低水温，咖啡豆批发商，太淡而且味道单薄可以试着稍微提高水温，一次调整2度是不错的选择。

对烘豆师而言，“杯测”是一个不断思考“如何调整烘焙数据的过程，也是确认烘焙的设定，WEGA毕加索咖啡机，对咖啡师而言，则可以藉由“杯测”实验咖啡样品的调配比例，青龙湖镇咖啡，以制定萃取配方。

杯测方法：

闻干香 → 注水、闻湿香→*渣→捞渣品鉴→清洁卫生

杯测程序

（一）烘焙时间的规定：8到12分钟，不可以有焦状，为 Agtron 烘焙色卡#55 - #65为准

（二）水与咖啡粉比例为1：19-1：21

（三）研磨粗细的规定：经20号筛网过筛或手冲粗细

（四）磨粉後15分内必须测乾香

（五）水质规定：总溶解固体量（Total Dissolve Solids）125~175 ppm

（六）注水水温为93℃

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