*粉定制-星源食品厂(在线咨询)-河南*粉

两者在烹饪当中使用时的注意事项

　　一、使用味精要注意：

　　1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对**，且难以排出体外。

　　2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。

　　3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味，使鲜味降低，甚至失去其鲜味。

　　4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，*粉定制，食1盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。

　　5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。

　　6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食。

味精、鸡粉各有特点

　鸡精中的鸡肉粉是用酵母等特殊工艺从鸡中提取出的汁液，这种汁液经加工后才成为鸡肉粉，*1大特点是能溶入水，但提取复杂且技术要求很高。”鸡肉粉的重要功能是增加鲜味，因此比同样重量的味精贵一倍以上。在利润的*下，一些生产鸡精的企业为了节约成本或降低售价，就少用或不用鸡肉粉，甚至使用化学合成的鸡味香精，但还是打着鸡精名义销售。

　　各有特点

　　鸡精价格鸡精能补充*的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能。因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲。鸡精有助于提高*对食物的消化率。另外，鸡精中的主要成分谷氨酸钠还具有治1疗肝昏迷、、胃酸缺乏等病的作用。

　　鸡粉则具有以下特性：取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的，既有鸡的鲜味又有其香味；其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合，且鲜度*，*粉OEM代工，实现了增鲜调味的二合一；鲜度与味精相比是味精的1.5～2倍，是营养成分更高的健康食品。

　　味精和鸡粉，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康。

“低钠高钾”防控*病

我国居民平均日摄盐量达12克，相当于一个鸡蛋四分之一的重量，超过世卫*推荐标准2.4倍。北京大学医学部乔治健康研究所资1深研究员、北京大学临床研究所*副所长武阳丰*表示，过量盐会导致继发性疾病，如脑卒中和*病。

　世卫*过去曾建议*每天吃盐不超过6克，但在2007年的一次会议中，有*提出应将盐摄入量的上限降为5克，这个建议随后在世界多个*被赞同并采纳。2013年，世卫*正式将“*每天盐摄入量应少于5克”的建议写进指南里。

全球疾病负担数据也表明，2010年全球约10%的*是由于盐摄入过多导致的。盐摄入过高会导致心脑血管相关疾病。据美国*协会估计，2010年全球有2300万例*病、其他心脑血管相关疾病致死案例，可能与钠盐的过量摄入有关，河南*粉，占死于此类疾病案例的15%。

减少盐摄入量是世界公认的*优先策略。20世纪70年代，芬兰就已经发现过多摄入盐已成为一个*因素，*粉OEM，并开始努力减盐，通过几十年的努力，居民血压整体下降了15个mmHg，避免了90%的心脑血管相关疾病。