熟肉压缩牛肉粒重组结构粉 素肉重组粘合剂

TMR-1813D魔芋粉（熟肉重组魔芋粉）

本品为熟肉重组*结构原料，用于酱卤肉等熟肉的*重组。

本品对蛋白质作用力强，能使动物蛋白生成弹脆性热不可逆凝胶，使之具有优良的熟肉碎肉重组功能，并具有优良的*冻特性。 
    使用本品制作的重组肉，结构更加紧密、切片优良，热不可逆、耐煮不化，弹脆可口、肉感强烈；适宜生产重组卤肉片（卷、砖），重组牛肉干，羊肉干，重组肉脯，压缩牛肉粒（砖、片）等产品。 
使用方法:

碎肉卤制，按实际需求把预制好的胶浆15-30%（按原料肉计）加入到卤制好的碎肉中，搅拌均匀，然后压模或打卷（挤压、真空、振动消除空气），然后放入蒸箱或蒸煮炉，先用50度恒温蒸煮1小时，然后升温至85-95度蒸煮1小时，冷却脱模，切块、切条、切丁、切片，作为下一步加工工序备用。

胶浆制备：

1. 魔芋粉：水=1:5~1：7（先把常温水和1813D魔芋粉加到一起搅拌溶解，在加热到40-50度成透明胶浆）

2、重组胶浆用量：15-20%；