吉利丁片做果冻的基本占比是:1片:250ml水。若想做得更坚硬,Q延展性和口感更实劲,可将占比改成1片:200-220ml水;若想吃起來软糯而又具备滑嫩感,则可将占比改成1片:300ml水。此外,溶解吉利丁的水其溫度不可以超出60度,不然吉利丁含有的胶原蛋会被熟成而丧失延展性,进而危害口感;不错是在40-45度上下来溶解实际效果不错;溶解完之后制成的水晶果冻放入4度上下的电冰箱中冷藏至凝结就能。 若用500ml的水果汁来做果冻,方式 是:应先将2片半的吉利丁用食剪剪成小残片,随后将煮滚的沸水晾凉至50度,把吉利丁残片放入温水中,用一条长匙更时常的搅一搅,待所有溶解液汁减温至常温下后,兑入水果汁中(糖度不足,可添加适量的糖)拌和搅拌,用过滤网过上好日子二遍,那样就更匀称,口感也会更强;随后分装进磨具或器皿中,放入电冰箱中冷藏就能。
吉利丁片使用方法
软化;吉利丁片为了方便保存,在加工制作过程中需要脱水干燥处理,所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片,必须先在冷水里面软化。具体操作方法是,取一个碗倒入适量冷水,放入吉利丁片,用叉子来回搅拌,吉利丁片便会在冷水中膨胀,这也就是甜品培训课程中常说得“软化”。这里要注意,一般情况下4汤匙的冷水可以软化7g左右的吉利丁,如果是吉利丁粉软化过程大概需要两分钟,吉利丁片则需要5分钟。
融化:软化过后的吉利丁需要使用隔水加热的方法使之融化,当吉利丁呈现透明清晰的状态时,吉利丁片厂家,迅速将其倒入液体配料中并充分搅拌均匀,不然吉利丁会粘在盆底。甜品制作好开始冷冻时吉利丁也会随之胶化,如果想要加快胶化速度,这里可以采取泡冰浴的方法,将甜品糊隔着冰水搅拌,直至你用勺子将其勺起然后倒回盘里时甜点糊呈丘状。
片状吉利丁与粉状吉利丁在成份上事一样的,关键差别取决于价钱、应用时的解决方式 、易溶解度、冻力值等差别。挑选哪一种,广州吉利丁片,则能够融合分别的优点和缺点与商品制做规定来选择。(不可以简洁明了的说片状的凝结力一定比粉状的好,实际還是需看冻力值Bloom,即便冻力值同样的状况下,凝结力的主要表现也要看实际的运用差别) 片状吉利丁:片状吉利丁要先泡水复原即可应用,但吉利丁片侵泡后还必须凉干说明水分,不然会更改吉利丁的水分含量而危害*后商品的凝结水平。吉利丁片的价钱一般高过吉利丁粉,较吉利丁粉容易融解。粉状吉利丁:应用吉利丁粉不用事前泡水复原,吉利丁片多少钱,可立即应用*中的某液體原材料(如牛乳)来侵泡(液體量是吉利丁粉使用量的4-5倍),不但实际操作便捷,还能非常好的固定不动*后商品的凝结情况,但对比片状吉利丁它会更难融解一些,因此在口味上也会差一些。