闲话白酒,挂杯是白酒品尝中的一个步骤,无论是*品酒师还是业余爱好者,在品酒的过程中都会这样做:三指抬起酒杯,倾斜,让后打个转,让酒体从杯壁上走过一圈,然后观察挂杯情况。一般情况下,好酒的挂杯都是比较明显的。
白酒挂杯导致的原因:
因杯壁周边的酒液受到表面张力而附在杯壁表面,形成一个个"泪滴"或者汇集成一条条"小河",这就是我们常说的挂杯。具体来说,当倾斜或旋转玻璃器皿,酒液流经玻璃器皿,而当我们把杯子再次放平为垂直角度之时,玻璃壁上就会留下一部分酒,这一部分附着在玻璃器皿的酒体面临一个尴尬的问题,*价格,受到地心引力影响,这部分酒液肯定会渐渐向下流淌,直至大部分会落到杯中。
但是酒精和水所形成的混合物正在经历着汽化过程,酒精挥发速度快,由液体变为了气体,而水稍慢,所以这部分酒液会受到酒精挥发所形成的,向上的牵引力。于是,酒精挥发的向上牵引力和这一部分酒液所受到地心引力,形成了一场短暂的博弈,挂在杯子上的现象也就形成了。
随着人们生活节奏的加快和消费水平的提高,以传统方式生产的白酒因生产周期长等原因,**,已远远不能满足人们的需要。因此,新工艺白酒便有了其发展的空间。
在*成立的初期,为了解决粮食紧缺的问题,我们智慧的前辈们发明了与白酒相类似的新工艺白酒。新工艺白酒指的是采用食用酒精和食品添加剂(酒用)调制而成的白酒。
串香法:串香工艺并不是因为新工艺白酒的产生而创建,这种工艺早就已经应用到传统白酒的酿造中,在传统的蒸锅中,下面放置小曲酒醅,上面放置大曲香醅,经过蒸馏,酒醅中的酒携带着香醅中的呈香物质冷凝下来,*,就是用传香工艺生产的传统白酒。新工艺白酒借鉴了这种传统工艺,把酒醅换成了食用酒精。
调香法:调香白酒是以食用酒精为酒基,加入呈香、呈味物质调配而成的白酒,这些呈香物质,可能是香精也可能是使用黄水进行代替,*公司,而黄水是传统白酒生产的副产物。
固液法:固液勾兑白酒是以食用酒精为酒基,加入一定比例传统固态法生产的白酒进行勾调而成的白酒。挂杯对于白酒酒质有几成体现:
其实这个并不算多。虽然,我们在品酒的时候都会看挂杯,这是惯例。但实际上挂杯对于酒质的影响不算大,因为好的白酒的确是挂杯粘滞感很强、而且密集持久。像*、窖藏1988这样的酒本身香味物质就比较丰富,酒体的醇厚感很强,挂杯也是情理之中的。但有的劣质白酒也能做到这样,只要在白酒中加入一定的添加剂也能增加酒体的粘稠度,进而使挂杯明显。
正常情况下,酒体的挂杯情况是随着酒精度的增加而增加、随温度上升而下降的,也就是说常温下酒精度越高挂杯越明显。但我们都知道,酒精度不能作为评价白酒好坏的标准,因此,挂杯只能作为评判酒质的一个条件,必要非充分条件。总的来说,白酒挂杯对于酒质体现不是起决定性作用的。