白酒感官鉴别的结果分析
香气与口味
a. 若香气及口味均符合感官要求 , 典型性突出或较突出 , 则为质量好或者较好的酒。
b. 若有异香或异味,就不可冒然饮用 , 可能为劣质酒 , 应送食品质量检测部门检测确定。
c. 若香味寡淡、尾味苦涩、饮后没劲 , 其原因大多是兑水过多 , 酒度不足。如有条件 ,用酒精计测量酒度即可判断。
在气温较低的情况下 , 若白酒出现浑浊沉淀 , 可将白酒放置 15~20℃的环境中。如果浑浊消失, 沉淀溶解 , 则表明这种浑浊沉淀是酒中高沸点的脂肪酸及其酯类 , 在气温较低的情况下 ,溶解度降低而析出产生的。当气温升高时 , 又可溶解消失。饮用这种酒对*健康无害。如果是长期喝白酒的话也有着不同的表现,适量饮用白酒在一定程度上其实可以,虽然很多人对此不相信,但其实如果你分析了白酒中的成分之后,你会发现确实有着一定的科学性,白酒,白酒当中的成分,白酒回收,对于我们的血管可以起到一定的保护作用,再加上现在的人往往面临着很多的压力,如果是少量喝一点白酒的话,能够让自己睡得更快,有效地调节*,帮助你更快的入眠,睡得也够安稳,但是白酒当中也有着影响,因为酒精对于会产生影响。白酒的度数越高,对我们的损害就越大,所以说,还是要将喝白酒的量控制在一定范畴,另外,喝白酒不要一杯接一杯,在喝酒的空隙,要适当的吃一点下酒菜作为缓冲,白酒批发,不然更易伤身哦。
挂杯对于白酒酒质有几成体现:
其实这个并不算多。虽然,我们在品酒的时候都会看挂杯,这是惯例。但实际上挂杯对于酒质的影响不算大,因为好的白酒的确是挂杯粘滞感很强、而且密集持久。像*、窖藏1988这样的酒本身香味物质就比较丰富,酒体的醇厚感很强,挂杯也是情理之中的。但有的劣质白酒也能做到这样,只要在白酒中加入一定的添加剂也能增加酒体的粘稠度,进而使挂杯明显。
正常情况下,酒体的挂杯情况是随着酒精度的增加而增加、随温度上升而下降的,也就是说常温下酒精度越高挂杯越明显。但我们都知道,企业用酒,酒精度不能作为评价白酒好坏的标准,因此,挂杯只能作为评判酒质的一个条件,必要非充分条件。总的来说,白酒挂杯对于酒质体现不是起决定性作用的。