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面粉中有一些关于品质的术语需要大家了解，金龙鱼饺子粉批发，下面我们就来看看有什么样的术语。 1、面包体积：用100g 面粉烤成的面包体积，以毫升表示。体积越大，品质越好。 2、湿面筋：以百分点表示。面粉中的面筋是烘烤面包和其它发酵食品的基础，面筋的数量与质量是决定面粉加工品质的主要因素，湿面筋是含有一定数量水份而未烘干的面筋，其值越大，金龙鱼饺子粉供应商，品质越好。 3、沉淀值：也叫沉降值。是衡量面筋含量和品质的综合指标， 以毫升表示，其值越大，品质越好。一些*根据沉降值大小将面粉分为强、中、弱三级， *粉沉淀值大于45ml，中力粉为30—45ml，弱力粉小于30ml。 4、面团形成时间：面团形成时间短，表示面筋量少、质差，反之质优。 5、面团稳定时间：面团稳定时间短，反映面团形成后面筋不耐搅揉，面筋网落容易*。 6、烘烤品质：烘烤品质好的小麦要求面粉吸水率强，面团有适当的坚韧性、延伸性和弹性发酵强度适中， 揉面切割和烘烤时不贴器械，烤的面包体积大，发展匀称，外形美观，颜色好看，皮无裂缝，内部孔隙小而均匀，金龙鱼饺子粉厂，质地松软有弹性，味美适口。 7、评价值：综合性的品价指标，其值越大，品质越好。 8、粗蛋白：是用全麦粉测定的含蛋白质数量值， 以百分点表示。这是代表营养品质的很重要参数。面粉蛋白质与籽粒蛋白质含量密切相关，一般后者要比前者少一个百分点。其值越大，品质越好。
面粉的质量等级
面粉的质量等级面粉是以加工精度定等级的，加工精度指面粉的粉色和麸星含量。灰分是面粉中无机杂的总量，其大小与加工精度呈反比，即加工精度越高，灰分含量越低，面粉的质量等级越高，如上图*《小麦粉》标准中：特一粉≤0.70;特二粉≤0.85;标准粉≤1.10;普通粉≤1.40，而我公司塞北雪面粉的企业标准中灰分≤0.50，可见其加工精度之高，质量等级远远优于*标准。黑面粉、粗面粉不代表，只是低等级的面粉。比如：八十年代供应的标准粉比较黑，它实际是*中较低等级的面粉。有些消费者认为自己购买小麦，然后拿到农村自己用简单设备粗加工，就认为这样的面粉安全、可靠。实际上这是一种误区，这样的面粉如果送样检测很可能是不合格产品。
面粉和水的比例要适当：面粉、水量的比例对发面很重要，我么可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，要灵活运用。保证适宜的温度和湿度是成功的关键：发酵的环境温度在30-35度之间，别超过40度，这个数据下的环境是有利于面团发酵的。 和面的水温要掌握好：和面用温水，温度在28-30度之间好。可以用手试水温，手不能感觉出烫。发酵粉的用量宜多不宜少：发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，金龙鱼饺子粉，也许还能增加更多的营养物质也说不定。面团要揉光滑：面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。
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