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　关于蛋清保存的更详细说明：

　　1、西点培训中蛋清耐储存，放进冰箱冷藏可保证一个星期不变质（前提是蛋清需要用保鲜膜密封起来）。而且，这样保存的蛋清不影响打发，一样可以打出丰富的蛋白霜。

　　2、如果西点培训中在制作甜点时剩余很多蛋清，可以将蛋清冷冻保存。有*的小容器（或是小蛋糕模之类的）的话更好了，将蛋清一个一个*装起来，放进冰箱冷冻，用的时候，想用几个就取出几个来，十分方便。

　　3、冷冻的蛋清，用之前提前拿到冷藏室，待解冻后再用就可以了。

　　以上就是西点培训制作甜点时剩余的蛋黄和蛋白的处理方式。剩余的蛋黄为保证其质量和口感当天用完。蛋白则是可以进行冷冻储存。但蛋白的存储时间也不宜过长，烘焙师培训中心，在其口感尚好时及时用掉。

我们面对制作蛋糕会遇到些小问题，从而导致蛋糕做不好，我们会为此感到抓狂，想做好一个蛋糕就要了解失败的原因，并且去改正，在制作过程中我们比较常遇到的是蛋糕的开裂回缩。那么下面蛋糕培训教你如何面对蛋糕开裂回缩：

　　1、如果烘烤温度过高那么蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶*，形成开裂。所以我们要降低烤箱的温度。

　　2、配方中湿性材料比例过重的这种情况下就要需要适星减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。

　　3、倒入模具内的面糊量太多那么面糊涨满模具以后继续膨胀，终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。

　　5、蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了。这种情况不仅会让戚风塌陷，烘焙师培训，同时会让蛋糕内部*变得比较密实、不蓬松，甚至可能会在蛋糕中间出现一层密实的完全没有蓬松感的*(俗称布丁层)，天津烘焙师培训学校，这种情况下蛋糕的内部也会湿软，让人觉得“没烤熟”。要避免这种情况，尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌与时候的手法，动作要迅速，幅度要大，从底部往上翻拌，短时间内将面糊拌匀。

喜欢吃西点蛋糕的人有很多，但是了解西点常识的人却很少，下面是西点培训为大家介绍的西点常用的材料。

　　糖在蛋糕中除了增加甜味，提高营养价值，还有柔软、保湿作用，烘焙师培训学校，糖分保持材料中的水分，使得面糊细致有光泽、易上色，也可以延缓成品干燥老化及防腐作用。

　　面粉决*心的口感，面粉可以说是糕点的钢筋支架，与蛋、油脂等材料拌和，可以呈现出松软、酥脆、扎实有嚼劲等不同口感。如何选择面粉，可以从筋度来选。

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