白酒的水质:
1. 地表水
一些白酒小企业使用在100m以内的浅井水,这种水水质不稳定,常带有泥沙,浑浊沉淀,老酒,硬度大,有泥腥味,属有严重缺陷的水,老酒报价,并且这种水还含有很多杂质,主要是悬浮杂质。
2. 自来水
指直接使用城市用自来水,老酒价格,大多是经过过滤、消毒等处理的居民生活用水,缺陷是经过*消毒后含次氯酸根离子,有较浓的*味而影响酒质。
3. 深井水
指使用300m以上的水层的深井水,是属于不易再生的地下水资源,现各地均控制开采使用量,其水质稳定,味甘甜,离子含量较高,硬度偏大,缺点是如果硬度过大会造成成品酒固形物含量高和货架期的沉淀。
4. 去离子水 缺点是操作不稳定,水的口味有不同程度的碱味。
5. 纯净水 具有一定矿化度的自然泉水用来加浆降度效果不错,不少名优酒就一直使用天然矿泉水降度。
酒度怎么检测的
酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10度,但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时,100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,是为该酒的酒度。
白酒分多少度数
现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
度数与质量风味没关系
白酒的酒度多少,并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣,高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果。
酒中的酸、甜、苦、辣咋回事?
1、酸味:酸味物质为无机酸和有机酸、酸味物质为酒中必不可少的成份。能给人以快感,但酸味物质过多也会影响酒的质量,过多过少皆不宜,酒中酸味物质中可使酒体丰满醇厚丰满。
2、甜味:甜味物质种甚多,其代表物质是氢基,我国名优酒中一般含有丙三醇和2、3丁二1醇,固均带甜味,酒中甜味要适中,过甜,过淡均不宜。
3、咸味:咸味物质均属盐类(盐类并不于食1盐)多由加浆降度时,水质不好导致,老酒电话,现采用离子交换树脂处理水,可避免。
4、苦味:苦味物质的代表是奎宁,是发酵时母代谢的产物,如烙氨酸生成烙醇、色氨酸生成色醇,当含量为1﹨20000时便会让人感到苦味。另外,制曲时加曲过多,发酵温度较高都会使酒带有苦味,同时,酒中高1级醇如正丙1醇、正1丁醇、异丁醇均有苦味和苦涩味。
5、辣味:酒中辣味成份,主要与酒精和高1级醇有关,新酒的辛辣味与醛类物质为主。
6、涩味:主要是单宁、醛类过多的乳酸及酯类。