浓香型白酒,亦称泸香型白酒,属大曲酒类。代表产品有泸州老窖特曲、*酒、剑南春酒、古井贡酒等。这类型白酒采用混蒸续渣工艺,陈年老窖或人工老窖发酵,以粮谷为原料,经固态发酵、贮存、勾兑而成,是具有以已酸为主体的复合香气的蒸馏酒。在*名优白酒和地方名优白酒中,浓香型白酒占很大比例。这类白酒无色透明,嗅之芳香浓郁,品之清冽甘爽,饮后尤香,回味悠长。其特点可用六个字、五句话来概括:香、醇、浓、绵、甜、净;窖香浓郁,清洌甘爽,绵柔醇厚,香味协调,名酒*回收,尾净余长。
清香型白酒 , 亦称汾香型白酒,属大曲酒类。典型产品为山西杏花村汾酒。这类型白酒采用清蒸清渣工艺和地缸发酵,以粮谷等为主要原料,经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成。这类酒的特点是工艺条件严格,要求卫生清洁。生产出的白酒入口绵,落口甜,香气清正,尾净余香。它是以已酸已酯和*为主体香。其特点是:清、正、甜、净、长,清字当头,净字到底。具体标准就是:清香纯正,醇甜柔和,**回收,自然谐调,余味爽净。
白酒的水质:
1. 地表水
一些白酒小企业使用在100m以内的浅井水,这种水水质不稳定,常带有泥沙,浑浊沉淀,硬度大,有泥腥味,属有严重缺陷的水,并且这种水还含有很多杂质,主要是悬浮杂质。
2. 自来水
指直接使用城市用自来水,大多是经过过滤、消毒等处理的居民生活用水,缺陷是经过*消毒后含次氯酸根离子,有较浓的*味而影响酒质。
3. 深井水
指使用300m以上的水层的深井水,是属于不易再生的地下水资源,现各地均控制开采使用量,其水质稳定,味甘甜,离子含量较高,硬度偏大,缺点是如果硬度过大会造成成品酒固形物含量高和货架期的沉淀。
4. 去离子水 缺点是操作不稳定,水的口味有不同程度的碱味。
5. 纯净水 具有一定矿化度的自然泉水用来加浆降度效果不错,不少名优酒就一直使用天然矿泉水降度。
健康喝酒,谨记“酒后三不喝”
1、不喝碳酸饮料
当酒和碳酸饮料(包括汽水、可乐、雪碧等)在体内掺和后,迅速进入胃肠,会产生大量二氧化碳,*回收烟,刺激胃黏膜,芜湖*回收,减少胃酸分泌并影响消化酶产生。患有肠胃1病的人如果同时喝,有可能造成胃和十二指肠*、出血。
2、不喝咖啡
酒精与咖啡同饮,可加重对大脑的伤害,并刺激血管扩张,*循环,增加心1血管负担,造成的危害超过单纯喝酒的许多倍,甚至更容易危及生命。
3、不喝胡萝卜汁
胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同
进入*,在肝1脏酶的作用下,就会在肝1脏中产生毒1素,引起肝1病。胡萝卜不宜做下酒菜,也不易在酒后喝胡萝卜汁,酒前喝也不行,以免危害健康。