这也是杭州润景回头客多、生意火爆的原因。餐品数量也影响店内卫生,餐品数量越少所用原料越简单,操作间卫生越容易清理,所以杭州润景无论操作间还是客区都能够保持洁净美观,卫生好同样是顾客给我们的主要好评之一。经过科学规划的产品结构应该是:餐品平均成本低、经营费用低、价格合理、翻台速度快、管理容易、符合大分部消费者的饮食习惯。不要指望顾客吃米饭来你店、吃面条来你店、吃饺子来你店、吃烧饼来你店……那样的结果就是吃米饭不来你店、吃面条不来你店、吃饺子不来你店、吃烧饼不来你店,关门大吉。不想关门的,合理的规划你的餐品结构吧。
社会职能不断扩大过去,凡新建一个企业,就要建一个食堂,以解决职工吃饭问题。目前,大多数新建企业都不建食堂,职工的早餐、午餐问题只能由单位附近的餐厅来解决,这使餐饮业担负的社会职能大大加强了。工作餐的社会化也是餐饮业发展的一个良机。公共关系的不断发展社会的不断发展与进步,使人与人之间的交往也在不断地增多,人们出于各种各样的需要,到餐厅就餐已成为家常便饭。这也需要加速餐饮业的不断发展。
餐品数量多、品种复杂,快餐店*吗,必然导致工作内容增加,那么管理者的培训、监督、检查等工作内容也随之增加,因此管理难度也必然会增加。管理难度增加体现在财务上就是费用的增加,因为要用更多的工作时间和更多的资金去解决管理问题。餐品数量增加的后果是从多个方面导致营业费用增加。当然餐品数量增加可能会增加顾客的消费频率,进而提升营业收入。但是要做到这一点的前题是:增加餐品数量却不降低出品质量、不降低出餐速度。否则你餐品多了,但是质量差了、出餐慢了,顾客反倒会流失。