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有些白酒企业在开发此类产品时加入了矿物质等营养元素，在一定程度上增加了健康功能。尽管目前健康白酒市场的规模还不理想，但它应该是白酒发展的一个主方向。健康白酒较突出的特点是杂质含量低，卫生安全，酒体纯净。

与传统白酒相比，健康白酒的生产工艺可节省大量的酿酒用粮；生产技术含量较高，易于操作，既节省了人力、物力，也减少了对环境的污染。这些都是传统白酒无法与之相比的。此外，健康白酒值得倡导的另一大优势，在于它的高科技含量。经过白酒科研人员多年的努力。目前，我国新型白酒已经实现了机械化、自动化生产，电脑操作控制和微机勾兑，同时，在剖析白酒香气成分的基础上，还实现了产品的色谱分析检测。

白酒喝起来有苦味的原因：

入窖温度高、前期发酵温度不易控制，从而造成前期升温过猛、糟醅品温高、持续时间长，*回收烟，酵母*自溶快，自溶后产生的氨基酸及酪氨酸都会导制髙级醇、酪醇含量的增加，从而产生的酒带有严重并持久的苦味；

若酒醅堆放时间较长，*的杂菌也就多，加速了甘油的分解，甘油*易被酵母分解成炳烯醛，炳烯醛有持续性的苦味并刺激性强；

另外，蒸馏时，前期用汽过大，将会产生焦锅现象，使焦化物质带入酒中，产生焦苦味。

白酒的苦味不仅与酒体中的微量成分醇、酚等物质的量比有着密切的关系，同时也与各厂的酿酒工艺条件、操作管理、卫生条件等有着不可分的关系。虽然苦味在白酒中给饮用者带来不舒服的感觉，但不得不承认适量的苦味却可增加白酒的丰满。

但要分清，你的白酒的苦味是瞬时性，微苦不涩，还是长时间的、持续性的苦。固态酒的苦味是微苦，液态酒的苦味是很苦，它这种苦味很明显，所以要把这种苦味掩盖掉的话，必须加大量的添加剂，比如甜味素，所以如果我们喝到的酒很甜，老酒*回收，没有苦味的酒你反而要小心了。

纯粮食酒兑水一定会变浑浊吗？

很多酒友们在购买白酒的时候都会用一些网络上1流传的方法来进行鉴别，其中常用的可能就是兑水法，烧1碱法，手搓法等等。而我碰到多的酒友问我的就是加水变浑浊的问题。

试想一下，原理上，这样是没问题：

纯粮酒中的脂类物质是不溶于水，加水之后，雨花台区*回收，溶解度降低，高1级脂肪酸等物质会析出，确实是会有浑浊的形象，而酒精酒中因为是酒精，香精，糖精等勾兑而成，所以加水基本不会变色。这样看来好像确实是很有道理，但是，现在有很多商家是往纯粮酒里加酒精酒，你觉得这样的方法还靠谱吗？

再说了，就算是纯粮酒，酱香酒还分坤沙，碎沙，窜沙等等呢，你又如何区分呢？ 坤沙 碎沙，坤沙 窜沙呢？