白酒的水质:
1. 地表水
一些白酒小企业使用在100m以内的浅井水,这种水水质不稳定,常带有泥沙,浑浊沉淀,白酒销售,硬度大,有泥腥味,属有严重缺陷的水,并且这种水还含有很多杂质,主要是悬浮杂质。
2. 自来水
指直接使用城市用自来水,大多是经过过滤、消毒等处理的居民生活用水,缺陷是经过*消毒后含次氯酸根离子,有较浓的*味而影响酒质。
3. 深井水
指使用300m以上的水层的深井水,是属于不易再生的地下水资源,现各地均控制开采使用量,其水质稳定,味甘甜,离子含量较高,硬度偏大,白酒回收,缺点是如果硬度过大会造成成品酒固形物含量高和货架期的沉淀。
4. 去离子水 缺点是操作不稳定,水的口味有不同程度的碱味。
5. 纯净水 具有一定矿化度的自然泉水用来加浆降度效果不错,不少名优酒就一直使用天然矿泉水降度。
如果说你有一瓶高度数的*的白酒,也不见得是越久越好喝的。白酒虽然说并没有确切的保质期,但是却存在着蕞佳饮用期,错过了这个蕞佳饮用期也就相当于错过了白酒的蕞佳风味。
很多酒友收藏白酒除了冲着白酒越久收藏价值越高这个原因去之外,剩下很多酒友就是冲着白酒越久越好喝来的。为了可以品尝白酒的蕞佳味道,花上大价钱买了一瓶*的白酒存放,但是却因为不了解而错过了蕞佳饮用期,白酒价格,想想就足够让人痛心。
一般来说普通香型的白酒在五年之后香味就会慢慢变弱,酒味也会渐渐变淡。如果是非纯粮酒,也就是酒精勾兑酒,在存放的过程中香气和酒味会消失得更快。所以具备收藏价值的白酒必须还得是纯粮酒!
浓香型的纯粮白酒一般存放两到三年就可以达到蕞佳饮用期了,如果放久了味道反而会不好喝。相对来说,酱香型的*白酒反而是白酒界中可贮存时间蕞长,而且具备越久越好喝的特征蕞明显的白酒。
购买瓶装白酒,不可能打开盖先尝尝,所以在挑选时要认真观察识别
1、查看是什么酒厂生产的,南京白酒,什么牌子的酒,这也是识别瓶装酒的重要方面。
2、看包装封口是否整洁完好。现在,不少酒厂都用铝皮螺旋形“防盗盖”封口,这样比较*;再查看酒瓶上的商标标识,一般真酒的商标标识,印制比较精美,颜色也十分鲜明,并有一定的光泽。
3、看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒,装在瓶内,必须是无色透明。鉴别时,可将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置,气泡消失得慢的那瓶酒质量好,气泡消失得慢,说明酒浓度高,存放时间长,喝时味道醇香。这是因为酒中乙醇与水反应成酯,酒存放时间越长,酒也就越香。
4、看是否有悬浮物或沉淀。把酒瓶颠倒过来,朝着光亮处观察,可以清楚地看出,如果瓶内有杂物、沉淀物,酒质就成问题。