翻糖蛋糕制作培训班-泰润餐饮烘焙培训-重庆翻糖蛋糕制作培训班

组装：

1因为蛋糕比较重，所以在底层的10寸，中间的8寸中要插入小木棍撑重，我用的是新买的肉串的竹扦，剪成高度与蛋糕一厚度一样的小段，用酒精消毒之后，插入蛋糕中间，每层插了5根，呈十字状，四周各一，中间交叉处一根，然后放上上层已经垫了垫板的蛋糕。

2每层的下边缘用金色的锻带裹一圈。材料：

翻糖部分：

翻糖膏1千克 干佩斯500克 色素适量 白油适量（涂在手上防粘）蛋白糖霜适量

海绵蛋糕：（烤了3个4寸蛋糕）

翻糖饼干和糖霜饼干有什么区别？

而现在的“糖霜”往往是对西式糕点上涂抹的某种糖制调味品的称呼。糖霜中的一大类是蛋白糖霜，就像姜饼人、姜饼屋上用到的。这是用蛋白加白醋，再加糖粉打至湿性发泡得到的。糖霜可以用来做成花朵或裱制成各种形状，而且能够装饰在光滑的表面上，翻糖蛋糕制作培训班，常见的是用来做裱花蛋糕的蕾丝装饰、糖霜饼干等等。

翻糖由多种材料做成，是用于制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人*喜爱的蛋糕装饰。糖能够把蛋糕装饰得多姿多彩，主要归结于其*的制作工艺。翻糖工艺较为多样，在充分利用翻糖具有延展特性的基础上，逐渐发展了捏塑造型，英式糖花及*糖霜等较深的理论和实践经验。目前，国内的翻糖技术发展很快，出现了一大批的翻糖技术高手。

磅蛋糕做法：

1.将黄油切成小块室温软化。

2.奶油奶酪隔热水搅打至光滑无颗粒。

3.将糖加入黄油中打发成颜色发白的羽毛状。

4.将奶油奶酪加入黄油中搅拌均匀。

5.鸡蛋打散分次加入，每次加入后都要搅拌均匀再加入下一次。

6.加入牛奶和百香果拌匀。

7.将泡打粉和低粉混合，筛入奶酪糊中，用翻拌均匀。

8.将蛋糕糊倒入模具，翻糖蛋糕制作培训班价格，放入预热好的烤箱中，翻糖蛋糕制作培训方法，165度烤50分钟左右。

铺糖皮的时候，*要铺平露在外面的部分，重庆翻糖蛋糕制作培训班，比如顶部的边沿和侧面的上部。

1.先把蛋糕叠在一起，中间可以夹馅。

2.用蛋白糖霜抹平表面。（图中是4寸蛋糕，模具上宽下窄，切掉了宽的部分所以中间缝隙大，这个蛋糕晾干后我又抹了一次蛋白糖霜找平）

3.将翻糖膏擀成薄片。（建议稍稍厚些，好操作，容易铺平）

4.将翻糖膏盖在蛋糕上。

5.用抹平器将表面抹平。

6.用轮刀切去多余的糖皮。

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