原浆酒?勾兑酒
原浆酒属于酿造酒,玄武区老酒,是微生物自然发酵的,老酒购买,对*刺激性小,饮后口中无酒气,还不上头不口干;勾兑酒由基酒和酒精勾兑后蒸馏而成,饮后酒气大,容易上头。另外,纯粮原浆酒因为是粮食原料直接发酵酿成,经省级以上质检部门批准,包装上标注的是原料;而勾兑酒包装上多写的是配料,但也不一些厂家不写清楚添加成份。
勾兑酒就不是好酒?
我们说过很多次勾兑是白酒生产过程必不可少的一个环节,勾兑是一门技术,白酒勾兑是为了让酒体更协调,口味更*,酒勾酒,白酒中加水都是正常的工序,不要把勾兑技术妖1魔化。我们要拒绝的是那些用工业酒精勾兑的、对*健康*的劣质酒,而不是所谓的“勾兑酒”。
白酒中有哪些添加剂
白酒中常见添加剂是糖精钠、甜蜜素和安赛蜜,浓香、酱香型白酒常添加这些来平和酒辛辣冲口感和苦涩口味;清香型白酒会添加香料,但不普遍。
白酒的水质:
1. 地表水
一些白酒小企业使用在100m以内的浅井水,这种水水质不稳定,常带有泥沙,浑浊沉淀,硬度大,有泥腥味,属有严重缺陷的水,并且这种水还含有很多杂质,主要是悬浮杂质。
2. 自来水
指直接使用城市用自来水,大多是经过过滤、消毒等处理的居民生活用水,缺陷是经过*消毒后含次氯酸根离子,收藏老酒,有较浓的*味而影响酒质。
3. 深井水
指使用300m以上的水层的深井水,是属于不易再生的地下水资源,现各地均控制开采使用量,其水质稳定,味甘甜,离子含量较高,硬度偏大,缺点是如果硬度过大会造成成品酒固形物含量高和货架期的沉淀。
4. 去离子水 缺点是操作不稳定,水的口味有不同程度的碱味。
5. 纯净水 具有一定矿化度的自然泉水用来加浆降度效果不错,不少名优酒就一直使用天然矿泉水降度。
白酒的分类五花八门,按原料分类
粮食酒
粮食白酒是指以高粱、玉米、大米、糯米、大麦、小麦、小米、青稞等各种粮食为原料,经过糖化、发酵后,窖藏老酒,采用蒸馏方法酿制的白酒。
瓜干酒 葡
上个世纪70年代初期,物质条件*为艰苦,以山芋干为主要原料酿制的瓜干酒曾一度*,不过现在生活条件好了,瓜干酒已经逐渐退出舞台。
代用原料酒
我们知道,粮谷和薯类是生产白酒的主要原料,不过其它含糖原料和含淀粉的代用原料也可用来酿酒。如粉渣酒,豆腐渣酒,高粱糖酒,米糖酒。