我是个爱吃羊肉粉的人,我吃过遵义羊肉粉和水城羊肉粉。我大致谈谈两种羊肉粉的不同之处,大家不要喷啊,注意素质,我只是和大家探讨,
煮粉方式不同,遵义羊肉粉煮粉时,会把粉放进羊骨头熬高汤里面煮熟,水城羊肉粉是放进清水煮沸的开水里面煮熟,遵义羊肉粉汤底呈乳白色,水城羊肉粉呈清亮见底状。
辣椒,遵义羊肉粉大多采用油辣椒,也有糊*城羊肉粉则只放的很香的油辣椒,里面有什么大蒜啊,香料啊,现在也有青椒口味的。但是少数口味,糊辣椒基本不吃,
粉的粗细,遵义羊肉粉有一次性筷子粗的粉,水城大多只有中号细粉。
外观,水城羊肉粉外观红红的,表面有一层红油,遵义羊肉粉表面没水城羊肉粉油性大。
如果说得不到对,请大家说说自己的看法
遵义羊肉粉的煮粉优点是粉味少,先拿清水煮了,再拿汤过两道,米粉味去掉了,还不影响汤的质量,强调米粉味道好。水城羊肉粉的优点是汤味好,但米粉味道差,强调汤。
我个人觉得遵义羊肉粉香味比较浓,水城的比较清淡,遵义羊肉粉是汤味道浓 而且一直以来都是粗粉(贵州其他地方叫酸粉) 粗粉空隙比较大 所以粉在滚水烫过以后再在烫里面烫很入味! 这种粉貌似遵义以外的吃不习惯 遵义羊肉粉都不吃什么细粉的 不过现在外地人多了 有些老板也弄! 胡海椒是****正宗的 以前老人家都是把几个炕好的海椒直接放起吃 胡的安逸! 不过我喜欢吃油海椒。
遵义的羊肉粉也不是某一家****,口味各不相同,****的要数虾子羊肉粉(面上要放一大把蒜苗和香菜),因为他家生意较好,24小时营业,所以汤是鲜羊骨熬制的,而且一直是烧开的,口味比较*,汤我每次都喝完,城区其余粉馆也有仿闵味的,有粗粉也有细粉,还有扁的米皮粉,有些粉馆的粉很不好吃,特别是那些汤看起来清汤寡水的羊肉粉,只舀一点红油辣椒*浮在上面的,光是个辣,汤喝了肚子疼。我吃过几个地方的,都不好吃,其他地区的羊肉粉或许只有那些地区的百姓喜欢吃吧