茭白保鲜方法之果蔬真空预冷机批量处理法

茭白是我国大众所喜爱的一种蔬菜。目前我国南方茭白品种较多，而以浙江品种居优。

茭白的采收时间是一个关键点，采收过嫩造成产量损失，采收过老造成品质下降。这需要有一定经验的老手判断了，一般目前以看大小采收。

采收后的茭白留三四片叶保护茭肉，目前我们的处理方法是冰水预冷，再冷库摊堆储存，加冷链运输。虽然茭白比叶菜储存更持久，但由于茭白的采收期比较集中，产地也有限，所以需要更长的保鲜期来供应市场需求。

茭白本身属于水生植物，通常我们采用的冰水加冷库储存可以达到储存1~2月之久。但还是难免品质下降，出现黑斑，黑根，烂面问题。

我们目前建议的方法是在原有的保鲜措施上再加上真空预冷机。

首先是偏老的茭白采收后马上进行真空预冷。这样做的目的是迅速解除呼吸热，因为普通的冷库和冰水预冷都是从外而内的冷降温。这种方式表面温度下降快，内心温度下降慢，并不能及时解除呼吸热。所以我们采收后一时间进行解除呼吸热量，让茭白进入深度休眠停止老化。这样的茭白可以不再进冰水预冷直接进冷库储存。如果外界气温超过25度时，我们还可以做二次真空预冷机处理。

二次真空预冷方法是采收后2小时内进行真空预冷，从田间的26度左右在40分钟以内降温到10度以下。目的是及时解除田间热，进入休眠状态，再进冰水洗净沙土杂质，达到进一步降温至5度左右。进入冷库摊开凉干后再进行二次真空预冷。二次真空预冷的目的不在温度，温度只需保持5度左右就好，主要在于*切口，让茭白肉内微量元素与外界隔开，阻止切口变色及延缓绞白肉内水份蒸发变干。然后进冷库储存或是直接装车发货。经这样处理的茭白2月之内切口不变色，茭白肉质可保紧密鲜嫩白洁。

普通情况下的茭白我们可以采收回来后冰水浸泡，再凉干后真空预冷之后再直接发货或是进入冷库储存。

茭白的真空预冷处理是需要高真空度的。因为普通果蔬真空预冷机所到达的真度是不足以适应茭白的厚肉休眠。茭白不象普通叶菜，有密集的毛孔和扁平的叶面。茭白通过真空预冷机处理的*在于休眠，停止生长老化，和收复切口。而温度是次之。通过真空预冷机处理后的茭白要达到温度适中，表面水份干爽，茭白切口形成保护膜，内部水份不外溢。这样的茭白才达到了长期储存保持鲜嫩不变黑不变老的保鲜要求。

所以在茭白保鲜过程中其实有一台*的真空预冷机是非常重要的。在更多问题请咨询傅经理。