选错面包粉的窘况出现,所以今天小编就来带大家了解一下 应该要如何判断: 1.高筋面粉:高筋面粉又被称为强筋面粉,其蛋白质和面筋含量 高,蛋白质含量为12%---15%,湿面筋值在35%以上。 2.低筋面粉:低筋面粉又叫做弱筋面粉,其蛋白质和面筋含量 ,蛋白质的含量为7%----9%,衡水饺子粉,湿面筋值在25%以下。 3.中筋面粉:中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之间的一类 面粉,蛋白质含量为9%----11%,湿面筋值为25%----35%。
低筋面粉(cakeflour)蛋白质含量平均在8.5左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、*疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉,也就是我们常说的普通面粉(all-pure)(千万不要用那种叫“饺子粉”的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉(wholewheat),可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。在烘焙中,低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。自制低筋面粉需要的材料有:淀粉和很容易买到的普通中筋面粉。超市里卖的面粉一般不会标出是高筋面粉还是低筋面粉的,通常就是中筋面粉。)面粉的主要成分就是淀粉。淀粉中不含蛋白质,所以可以用混合淀粉的方法降低中筋面粉的蛋白质含量,制成低筋面粉。很像面粉,它是我们厨房中常用到的淀粉。低筋面粉和面包面粉(高筋面粉)一样,我们看看用手捏淀粉会怎么样。用手抓起一把,捏紧。抓一把淀粉,捏紧松开开后,淀粉也成团了,是不是很像饼干面粉(低筋面粉)呢?淀粉比低筋面粉更容易成团, 颜色也比面粉更洁白。中筋面粉和淀粉的比例按4:1混合。 如果想要100克的低筋面粉,我们把80克中筋面粉和20克淀粉混合就可以了。好,抓一把试试,成团了!低筋面粉配制成功!
高筋粉、饺子粉做饺子、面条。面条考究筋道爽口,高筋粉中面筋含量高,因而做出的面条有嚼劲,饺子粉供应商,煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道,不光擀皮时不吃力,并且煮饺子时不简单烂,出锅后饺子还不简单粘在一同。 全麦粉做全麦馒头。全麦粉是中筋粉的一种,是包括小麦外层麸皮的面粉,研磨越粗的全麦面粉,里面麸皮越多。口感较粗糙,但麦香味浓郁,养分丰厚,有控血糖、下降胆固醇的作用。不光能够做全麦馒头,还能和绿豆面、红豆面等混合做两合面饼,这种粗粮细吃的做法,口感多变,并且有助肠胃吸收。 雪花粉白,饺子粉经销商,卖相好。雪花粉精密、色彩也白,蒸出的馒头、煮出的饺子卖相很加分。但由于加工精密,养分也有所丢失,能够在做饺子馅时多放点蔬菜,弥补这一缺乏。 麦芯粉通用。麦芯粉由小麦基地有些的胚乳磨制而成,饺子粉厂家,是精度高的优异面粉,做出的制品外表光滑、口感光滑。馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用,通用性好。