白酒的香气有两种来源,一种是纯粮酒自身产生的,开瓶后会源源不断的释放出来,越好的酒,喝到后香气越浓,香气持久。所以,正常的粮食酒,应该是开盖香,倒入杯中香气四溢,喝下去更香,不可能一开盖之后再闻就没香气了。
还有一种香气是来自劣质酒,开瓶后会闻到浓烈的香气,像巧克力味般浓郁,口感甜腻干燥,窖藏老酒,越喝越没味,这是因为这种酒有添加香精。一般酒用香精由主香剂、助香剂、定香剂组成。
1、主香剂。作用主要体现在闻香上,其特点是:挥发性比较高,香气的停留时间比较短,秦淮区老酒,用量不多但香气特别突出。
2、助香剂。作用是辅助主香剂的不足,使酒香更为纯正、浓郁、清雅、细腻、谐调、丰满。在酒用香精的组成中,除主香剂外,其它的多数香料主要起助香剂作用。
3、定香剂。其主要作用是使酒空杯留香持久,回味悠长。
白酒为什么不标保质期
1.酒精本身就*。经过科学实验,一些*微生物即使在酒精含量10%的液体里,也不能生长繁殖,不产生*物质。
2.度数高的白酒化学变化会非常小,加上现在密封技术发达,所以不需要标注保质期。
3.一些低度白酒不适合长期存放,因为即便白酒密封再好,也会因为长时间存放而“透气”,导致酒精挥发微生物繁殖,使酒“变味”。
白酒加水的方法并不是那么靠谱
挂杯好,一定是纯粮酒吗?
酒杯壁周边的酒液产生一种张力,使酒液不会很快地落下,这便称之为挂杯。挂杯现象其实是酒的粘性导致的,老酒置换,并不一定是好酒的标志,有一定粘稠度的酒都会有这样的现象。当然,在品酒的时候,观察一下,可以知道酒的粘稠度如何,老酒多少钱,挂杯比较厉害的可能会口味浓郁一些,但是挂杯不是一切!
请注意,如果酒中添加了增稠剂,甚至是塑化剂的话,同样是会增加酒体的粘稠度,而让酒的挂杯效果更为明显的。
酒花丰富饱满就一定是好酒,老酒吗?