老酒-镜湖区徽商老酒馆号码-*老酒

白酒中的油味和白酒本身风味是相互排斥的。酒中微弱的一丁点油味，酒的质量都会被严重影响，并且口尝起来有丝滑感。

一般含脂肪较高的原料，发酵后特别容易产生脂肪酸及其酯，使酒出现油味，同时也是低温低度时造成白酒浑浊的原因之一。

1、避免使用含脂高的原料、采用了含油脂肪高的原辅材料进行白酒酿造，没有按操作规程处理原料。特别是玉米、米糠这些含油脂的原料，在温度、湿度高的条件下变质，经糖化发酵，脂肪被分解成产生油腥味。

2、没有贯彻掐头去尾、断花摘酒的原则，使存在于尾水中的水溶性脂肪流入酒中。 接酒时要做好掐头去尾。

3、使用了带油或涂蜡的容器装酒。

4、操作中不慎将含油物质(如煤油、、柴油等)撒漏在原料、配糟、发酵糟中，蒸馏入酒中，这类物质*难排除，并且影响酒质。

5、新设备没有清理干净就开始使用。

6、没有注意场地操作卫生。

散装白酒受欢迎的原因：

1、首先是价格原因，散装白酒相对瓶装白酒价格肯定便宜不止一点点，老酒，对于收入不高，生活精打细算的农民来说，这个瓶装白酒真的性价比太低，现在农村土作坊的散装白酒，一般6块多钱一斤，这个价位可比瓶装酒要吸引人多了。

2、有些农民都习惯喝散装酒了，习惯了散装酒的味道，所以让他们一下子喝瓶装酒，他们就很不习惯，因为不同品牌酒的味道还是有很大差别了，而且散装酒不会在包装上下功夫，所以很多的瓶装酒华而不实，外包装很好看，酒喝起来却是不咋地。

纯粮食酒兑水一定会变浑浊吗？

很多酒友们在购买白酒的时候都会用一些网络上1流传的方法来进行鉴别，其中常用的可能就是兑水法，烧1碱法，手搓法等等。而我碰到多的酒友问我的就是加水变浑浊的问题。

试想一下，原理上，这样是没问题：

纯粮酒中的脂类物质是不溶于水，窖藏老酒，加水之后，溶解度降低，高1级脂肪酸等物质会析出，老酒多少钱，确实是会有浑浊的形象，而酒精酒中，因为是酒精，香精，糖精等勾兑而成，所以加水基本不会变色。这样看来好像确实是很有道理，但是，现在有很多商家是往纯粮酒里加酒精酒，你觉得这样的方法还靠谱吗？

再说了，就算是纯粮酒，酱香酒还分坤沙，碎沙，窜沙等等呢，你又如何区分呢？ 坤沙 碎沙，坤沙 窜沙呢？