肠旺面技术肠旺面的配方等于肠旺面技术培训永和益厨艺

贵州永和益厨艺培训贵阳肠旺面技术+配方全实践培训，包教包会，学会为止。贵阳肠旺面产地贵阳, 始于清朝, 兴于当代, 其历史悠久, 是贵阳市家喻户晓的特色小吃之一. 其劲道足, 弹性好, 久拉不断之韧性是其小吃盛名的原因之一, 同时, 加上精心选料, 精细的制作工艺, *的风味以及大众价格等成因, 使其受到广大贵阳市民的喜爱, 其口味百年不变, 符合贵阳人的"红、重、香"等口味特点。

肠旺面之所以能独具一格，不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺，还因为它有和肥肠、血旺一样重要的脆臊。用鸡骨架、猪骨等材料熬制的高汤，用农家种出来的辣椒提炼出来的红油，红而不辣，红而香。经过发酵制作的手工面条，一碗正宗又不失特色的肠旺面就出炉了！

贵州永和益厨艺培训学校制作个肠旺面主要以鸡蛋面、猪肠、猪血旺、红油、脆哨5 大原料为本，再辅以20 多种配料和调料，面条脆细爽口，肠味美，肉哨香脆，血旺嫩滑，豆芽清甜，辣而不猛，油亮不腻，汤鲜味美，回味悠长。由多种名贵的香料精制而成，做出的贵阳肠旺面不但汤鲜味美而且色泽也别具一格。吃过的人赞不绝口。

贵阳肠旺面培训项目：

：永和益肠旺面培训课程： 1 －所需香料认识及用法 2 －所需香料的识别

3 －所需材料认识及用法 4 －熬汤材料的清洗 5 －清汤的熬制 6 －油辣椒的制作 7 －红油的制作

8 －脆辣椒的制作9 －泡菜制作10 －卤水的制作

11 －面条煮制及制作 12 －肠子，血旺，脆哨，大排的选购及制作13 －经营方式训练14 －开店模式指导，贵阳肠旺面培训哪家好? 贵州永和益厨艺做的肠旺面之所以能独具一格，不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺，还因为它有和肥肠、血旺一样重要的脆哨、大排。加辣椒油制成红油，由此而形成了肠旺面脆哨、软哨、泡哨“ 三哨” 加红油的基本特色。

贵阳肠旺面培训的原料及配料

：原料：鸡蛋面90 克，猪大肠50 克，五花肉250 克，血旺25 克，绿豆芽15 克，白铁豆腐250 克。 调料：三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。

贵阳肠旺面的制作 ：猪肠制作：

猪大肠越肥越好，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸*，除去腥味。洗净的猪肠切成一尺左右的长段，和花椒、八角入锅，煮至六分熟，捞出改刀，切成宽一寸，长一寸二的片子，再和八角、老姜、葱一齐放入砂锅用文火炖熟，待用。肠不能炖到粑烂，否则就没有嚼头。

面条制作: 正宗的肠旺面应该用人工擀制的鸡蛋面条。面条制成就立即分团，一碗面一团。分好团的面即放入瓷盘，用湿纱布覆盖，以防表面脱水，煮出后夹心不透。每碗肠旺面用面约80 克，煮肠旺面讲究火旺，水滚汤宽，面煮至翻滚( 约一分钟) 即用漏勺劳起，抖去汤水倒入碗中。 泡哨制作: 将手包豆腐干从中横切成两大块，再改刀切成一指半宽小方块，炸到豆腐干呈嫩*时捞出油再放进砂锅，加适量水兑鸡汤，再加生姜、少许八角、适量料酒和少许盐，上文火煨粑既成泡哨。

脆哨制作 : 槽头肉或五花肉去肉皮，再将肥瘦肉分开切成丁。油锅洗净倒进肥肉丁，加盐、甜酒水、上大火反复翻炒，至金*时再下瘦肉丁合炒，炸出油后用冷水激一下，将锅抬起，下少量的醋及适量的甜酒酿入锅转炒，用文火炒十至十五分钟，起锅滤油待用。

红油制作 : 将猪板油与肠油合炼的混合猪油( 即脆哨油+ 肠子油) 入锅，旺火烧开，将糍粑辣椒下锅，待油至红色时，把豆腐乳加适量的水研散，合姜米、蒜泥一起下锅炒转到辣椒炸至呈现金*时，将锅抬起，取红油。

贵阳肠旺面培训哪家好? 贵州永和益厨艺培训学校的贵阳肠旺面以色、香、味“ 三绝” 而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。学校郑重承诺：所学项目采取的是一对一、手把手的培训，以实际操作为主、包教包会、随到随学，不会****再学的培训模式，可先品尝然后再学，让每一位学员都能学到*贵阳肠旺面的好技术!