具有生物活性成份和利于利用的糖富含寡肽、维生素和其他一些未知促生长因子在肠道内或通过上皮黏膜完整吸收后,可以在体内发挥其自身的生物活性作用。本品还含有大量的易于溶解于消化液的糖类,能够迅速为动物体吸收利用,所含的双糖可快速进入TCA循环为机体提供能量。
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豆粕中的蛋白质分子主要是1万道尔顿以上的大分子,这样的大分子被蛋白酶消化的效率不高,结果发酵之后,大部分大分子蛋白质会被降解成小分子蛋白、多肽、小肽及氨基酸。如果小肽和游离氨基酸含量过高会影响猪饲料适口性,小分子蛋白及多肽易被消化吸收且不影响饲料适口性,因此对于发酵豆粕肽含量的问题持*客观的看法。
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豆粕大部分用作饲料,少部分用于发酵食品生产,牛羊*发酵料厂家供货,以豆粕为原料进行深加工和综合利用的研究相对薄弱。 常见的加工豆粕方法是酶解豆粕和发酵豆粕,即利用现代生物技术将大豆蛋白通过蛋白酶酶解或微生物发酵降解为可溶性蛋白和小分子多肽的混合物。经过酶解或发酵处理的蛋白由于比传统大豆中蛋白质更易于吸收、低*原等特点,被认为是幼龄动物饲料的理想植物蛋白。