水果蔬菜生鲜连锁加盟店如何利用蔬菜吸客之时时果蔬剖析
水果蔬菜生鲜连锁加盟店如何利用蔬菜吸客之时时果蔬剖析
近年来，水果蔬菜生鲜社区店因其优渥的利润空间越来越受到创业者的关注，但由于生鲜经营对于****性的要求太高，也往往成为水果蔬菜生鲜行业者的*之“伤”。而在生鲜经营管理中又数蔬菜经营****重要和****难，其高损耗、低毛率对于一些初初入行的创业者来说往往成为“鸡肋”。那么，如何从以往的“鸡肋”误区走出来呢？时时果蔬根据自身经验，总结出以下几点：
一、对蔬菜经营合理*
由于蔬菜经营对水果蔬菜生鲜连锁加盟店经营有*的作用，在不同的时段应该做不同的管理。对于需要抢占市场份额的水果蔬菜生鲜连锁加盟店来说，销售量****重要，通过销售带动人气，但也不能一味地负毛利或者低价销售，还需要考虑整个超市的成本开支。而对于市场当地稳定的水果蔬菜生鲜连锁加盟店来说，通过合理大的管理来赢取利润是管理者需要下功夫做到的。
二、做好市调和采购工作
蔬菜作为家庭主妇的必购商品，其品质、价格和促销往往成为决定一家水果蔬菜生鲜连锁加盟店经营好坏的关键点，而采购和市调却是商品品质、价格和促销的基础。因此，如果要做好蔬菜，必须要做好采购和市调工作。
市调包括顾客的市调和商品的市调，顾客的市调我们*放在顾客对于我们的合理建议和顾客希望我们门店购买的商品品类。
采购，是对市调结果的一个总结，也是超市经营的重中之重，对采购单品的甄选和成本的降低直接体现在商品品质的提升、价格的下降、利润空间的增加上，从而门店蔬菜经营更具有精竞争力，因此，必须加强对蔬菜商品采购的管理。
三、订货、验收货、分拣、上货工作的把关
由于蔬菜的收获、运销的低规范性和本身商品属性的保鲜要求比较高，稍不注意就会*损耗，因此对于订货、验货、收货、分拣、上货的工作要求比较高。
相对于其他经营单品， 蔬菜 （特别是叶菜）的属性对订货的要求更加严格，一般来说做到采购量刚好销售一天****好，否则，采购过少，不够卖；采购过多，短期内占用保鲜库位不说，还会因为库存时间的增加致使 蔬菜 品质降低、卖相下降、损耗增多。
如何做到合理订货呢？必须要把控好以下几个要点：
1.了解单品的生命周期及送货周期；
2.根据<<库存管理表>>及<<订货周表>>提供的数据找出商品的库存与销售规律性,准确掌握销售及库存情况；
3.关注日销售各时段的*变化；
4.关注日*与日进货量,关注日盘点工作；
5.关注天气,关注市场趋势。
不难看出，每日订货的基础依据是每日的销售量，然后才会考虑促销、竞争等因素。
验收货是控制损耗的一个重要源头，蔬菜大体验收标准如下：
叶菜类：色泽鲜亮，切口不变色，叶片挺而不干枯、不发黄；质地脆嫩、坚挺，球形叶菜，结实，无老包；
根茎类:茎部不老化,个体均匀,未发芽、变色；
花菇菌类：外形饱满，不发霉、变黑。
四、合理、合时的定价
蔬菜单品的生命周期决定了其随着陈列、库存时间的增加，品质和卖相会逐渐下降，同时，蔬菜的性价比又决定了蔬菜的单品*。因此，合理、适时的定价显的尤为重要。定价的基础是单品的品质和市调数据的反馈，门店需要每天就竞争对手以及菜市场的蔬菜价格、品质进行市调，保持较好的价格形象，对于竞争特别激烈的地区市调频率/次数可以适当****,从而能根据市调的结果或者商品品质的变化进行调价。
一般来说,生命周期较长的蔬菜比如银杏果、红薯等常温存放周期较长的，非品质原因我们就可以几天内任何时段保持同一个价格。但是对于常温存放期为一天的比如白菜、莴笋尖等，在同一天内随着品质、卖相的降低进行3次调价（上午10点、下午4点、晚上7点），甚至更多次的调价。
对于叶菜来说，当天能够销售完毕****好，第二天重新采购进行销售，以保证每天早晨的品质和新鲜度，很多水果蔬菜生鲜连锁加盟店一般在晚上7点以后将叶菜洗货处理就是基于这个原因。
五、陈列、销售的现场管理
陈列，就是将蔬菜的****好一面（新鲜、干净）展现给顾客，从而刺激顾客的购买欲，达到****营业额和销售量的目的。
那么，究竟如何做好陈列和现场管理，才不会让顾客败兴而归？
1.首先要考虑顾客的方便，既要陈列美观，又要让顾客方便挑选，因为商品****终目的是拿来销售的,不是用来观赏的；
2.保证****先出，当然前提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则就直接低价处理或报损；
3.陈列时轻拿轻放，****因人为操作不当引起的损耗因素，特别是叶菜类；
4.按分类和色泽搭配陈列，方便顾客购买的同时刺激顾客购买欲；
5.价格卡与陈列商品对应，价格正确且字体美观工整；
6.陈列中做好鲜度管理，要求随时整理棑面，将腐烂，碰压伤及顾客挑选造成损伤之商品及时调拣出来，入操作间处理，叶菜类定时洒水，保证鲜度和尽量减少水分的散失。
在水果蔬菜生鲜连锁加盟店经营中，蔬菜出现损耗很正常，但是如何降低损耗就是每个水果蔬菜生鲜连锁加盟店管理者需要认真考虑的了。时时果蔬建议，从业者应多多学习蔬菜打理技巧和售卖规律，通过科学美观的摆放、整理和合理的促销，增加水果蔬菜生鲜连锁加盟店的利润空间。
