购买散白酒的注意事项
1、有无证书
要到具备营业执照、酒类经营许可证、食品卫生许可证等证照齐全、信誉较好的超市、商场或厂家指定经销点购买散白酒。
2、观察白酒质量
把散白酒倒入透明的瓶子里,把酒拿在手中,慢慢地倒置过来,对着光观察瓶的底部,如果有下沉的物质或有云雾状现象,说明酒中杂质较多;如果酒液不失光、不浑浊,没有悬浮物,一般来说酒的质量比较好。从色泽上看,除酱香型酒外,一般散白酒都应该是无色透明的。
3、闻香辨味
把酒倒入无色透明的玻璃杯中,对着自然光观察,白酒应清澈透明,无悬浮物和沉淀物;然后闻其香气,用鼻子贴近杯口,辨别香气的高低和香气特点;较后品其味,并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调。低档劣质散白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料,工艺粗糙,喝着呛嗓、上头。
董香型白酒,亦称药香型白酒,属双曲酒类。2008年9月,董酒其香型获*颁布标准,成为中国酒类的一个新香型——董香型。董酒有两绝,是以药制曲,在中国白酒中独领。第二是双醅串蒸,在中国白酒中更是独树一帜。具体就是以高粱、小麦、大米等为主要原料,以小麦制成的大曲、大米制成的小曲,两种曲作为糖化发酵剂,*老酒回收,而且制曲过程中加入中草药,经双醅串蒸,长期储存,勾调而成的。一般白酒,要么是大曲酒,要么是小曲酒,董酒工艺却是“两小两大”,小曲小窖制取酒醅,大曲大窖制取香醅,酒醅香醅串蒸而成,这就是董酒的“双醅串蒸”。如此繁复的制作过程,老酒回收,终使董酒既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的绵柔醇和,饮后口感甘甜。董香型白酒的典型风格为:酒液清澈透明,香气优雅*,入口醇和浓郁,饮后甘爽味长。
其他香型酒,亦称兼香型、复香型、混合香型,*老酒回收,属大曲酒类。典型产品有西凤、景芝白干等。此类酒生产工艺各有特色,大小曲都用,发酵时间长。其具有绵柔、醇甜、味正、余长等特殊风格。其他香型酒里面又可为四种香型,分别是:兼香型白酒、凤香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒。
白酒加水的方法并不是那么靠谱
挂杯好,一定是纯粮酒吗?
酒杯壁周边的酒液产生一种张力,使酒液不会很快地落下,这便称之为挂杯。挂杯现象其实是酒的粘性导致的,并不一定是好酒的标志,有一定粘稠度的酒都会有这样的现象。当然,在品酒的时候,观察一下,可以知道酒的粘稠度如何,挂杯比较厉害的可能会口味浓郁一些,但是挂杯不是一切!
请注意,如果酒中添加了增稠剂,甚至是塑化剂的话,同样是会增加酒体的粘稠度,而让酒的挂杯效果更为明显的。
酒花丰富饱满就一定是好酒,老酒吗?