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餐厅、饭店厨房设备设施操作时要遵循的管理制度

设施设备管理：

1、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用；

2、掌握自己所用设备的正确使用方法；

3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；

4、定期对自己使用的设备进行维护、*，确保设备的正常使用；

5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；

6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修。

如何鉴定和选择不锈钢厨房设备材质

要选对不锈钢厨具的种类。奥氏体型不锈钢适合用作长期与食品接触的容器，而马氏体型由于不耐蚀，则不适合。这里有一个简易的分辨奥氏体和马氏体的方法 ——在选择厨房设备时，可以用磁铁测试一下不锈钢的磁性，如部分或者全部有磁性，则说明锅具不是奥氏体不锈钢，不要使用。不锈钢厨具不是在所有情况下都是耐蚀的。在高浓度盐水中，不锈钢也可能被腐蚀，失去光亮的外表，并出现安全隐患。因此，厨房设备厂，必须经常对不锈钢表面进行清洁擦洗，去除附着物，消除引发锈蚀的外界因素。

设计配置食堂厨房设备需要具备什么特性

食堂厨房设备主要涉及到大型燃气灶具、电器设备、不锈钢厨具设备等，厨房设备报价，比家庭厨房设备的使用多，宿州厨房设备，安全性，食堂厨房设备种类很多，一些燃气设备，机电设备，设计时要注意安全。比如，饭店厨房设备，机电设备和燃气设备不能距离较近，避免发生危险。排烟罩的面积一定要大于燃气设备的面积20%以上，防止火星飞到装修顶棚上，发生火灾。设备电气必须具备基本的防护、保护装置设施。使用利晟的红外线节能灶，无明火，不会熏黑锅底和厨房，不产生一氧1化碳和氮氧化物， 避免了安全隐患。