制作:
1、猪、牛棒子骨洗净后拍*,鸡爪骨洗净,生姜拍*,火锅底料代加工,大葱挽结。
2、先将猪牛棒子骨、鸡爪骨入沸水汆一水,火锅底料代加工厂家,捞出放入清水锅中,加入姜、葱、料酒,用大火烧开后,转小火熬至汤色乳白,打去渣料不用,即得鲜汤。
3、分别装入锅中,往锅中掺500克鲜汤,接着调入鸡精、味精、白糖、胡椒。
4、锅下熟菜子油,五成热时下干辣椒、花椒炒香,分别撒入锅中(锅中撒干辣椒30克、花椒30克),这时就可以将火锅端上桌,待烧开数分钟后,就可以涮烫各种原料了。
火锅底料种类:清油火锅 纯牛油锅 混合油老火锅 菌汤锅
火锅加盟教导内容:
a.火锅原材料中草药材常识、识别及选购
b.火锅豆瓣、糍粑海椒、香料中草药各原材料的初加工
c.火锅底料炒制、各项注意细节、老油提炼、底料保存
d.高汤原材料选购、熬制及高汤保存
e.荤素菜品处理、改刀加工、装盘、拼盘
f.火锅不同味型锅底兑制方法、蘸碟材料处理及调制
g.火锅开店设备采购,原材料选购指导、开店经营技巧经验
火锅底料市场乱像之价格战
庞大的市场份额,引来众多行业竞争者,而部分短视的企业在市场上的杀价行为,造成产品价格一路走低,利润空间也一再被盘剥。纵观零售市场,作为复合调味料的一员,川渝火锅底料大多零售价格在8-15元(300g-400g ),更有甚者零售价格做到了5元左右,火锅底料代加工招商,终端毛利大多在10%左右,正宗火锅底料代加工,甚至更低。价格的走低,造成包括经销商在内的产业链各环节无利可图,致使部分上游生产企业不得不偷工减料,降低成本,以获取更多的利润空间。