牛杂面- 小滋牛杂面培训-怎样做牛杂面

在襄阳，吃牛肉面非常讲究。首先讲究一种氛围：吃牛肉面要大口吃肉大口喝汤，热气蒸腾、汗流浃背，要“野”地吃，才能品出襄阳牛肉面的“正道”。牛肉面的做法也非常讲究，牛杂面，叫一青二白三黄四绿五红。其中熬煮5天的高汤“一清”，牛油，牛杂面成本，牛骨锅“二白”，碱麦面“三*杂面价目表，香菜、青蒜衬味的“四绿”，辣椒红油加味的“五红”，五者齐备，这才能算上一碗美味的襄阳牛肉面。

牛腩：8块一斤，买了5块的。 　白萝卜：1块一斤，买了1块5的。 　香葱：没问价，抓了5毛的。 　八角、香叶、桂皮：2块一两，各抓了点，花了1块。 　姜、蒜：家里有。

　　加工

　　牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。 　白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。 　八角、香叶、桂皮：冲一下，怎样做牛杂面，放入小碗。 　葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开。

将牛油按照一定比例，加入提前熬好的牛骨底汤中，再咕咕嘟嘟煮上一会儿就可以了。轻轻搅动间就有阵阵香气直窜鼻孔，直勾肚里的馋虫。舀上一勺浇入面中，顿时让人有了食欲。煮好的面条铺在碗底，放上一些提前煮好的牛杂，顺势浇上一勺底汤。当看到师傅又轻轻撇了一层牛油淋在面上的时候，就已经按耐不住要接过他手里的面碗了。