饺子粉批发价格-友康(在线咨询)-河北饺子粉

蛋白质含量决定着面粉的品质和用途

蛋白质含量决定着面粉的品质和用途。蛋白质存在麦粒的哪里呢？基本上麦粒的各个组成部分都有蛋白质存在。但，麦粒中间部分——胚乳的蛋白质质量好，但数量少。越往麦粒的外层，蛋白质含量越高，但品质越低。不同麦子的品种和取材部位决定着面粉的蛋白质含量及其用途。比如：硬质小麦*来生产高筋面粉、软质小麦*来生产低筋面粉、中筋面粉一般取材于麦粒的胚乳部分。蛋白质含量在8％以下的面粉叫低筋粉；低筋粉的厨房应用：它的特性就是筋度低、延展性弱、弹性弱，适合做糕点、饼干等面食。蛋白质含量在9－12％的面粉叫中筋粉；中筋粉的厨房应用：它的特性是筋度中等，延展性和弹性各有强弱，一般家庭面食都可以胜任。蛋白质含量在13％以上的面粉叫高筋粉；高筋粉的厨房应用：它的特性是筋度高、延展性和弹性都高，适宜做面包、面条、口感好的馒头等。大家可能会有些奇怪，这些面粉在市面上见到的少呀～没有那个超市里的面粉标注这么详细。高筋粉可能还能看到，中筋粉、低筋粉都看不到呀。再说得多一点的是，每种面粉又有穿插名称，厂家会在基本分类上，根据自己的小麦品质、加工工艺、添加成分详细标明一些面粉。比如：低筋粉中还有*低筋粉；高筋粉还有精制高筋、特筋高筋、面包粉；中筋粉有特一、特二等。

面包粉能制造松软而富于弹性的面包

面包粉　　用面包粉能制造松软而富于弹性的面包，这是由蛋白质的特性所决议的。以筋力强的小麦加工的面粉，制成的面团有弹性，可饱尝成型和模制，能生产出体积大、构造细密而均匀的面包。面包质量依据面包体积(面包特定的体积公分3/克)而定。它和面粉的蛋白质含量成正比，并与蛋白质的质量有关。为此，制造面包用的面粉，有必要具有数量多而质量好的蛋白质，一般面粉的蛋白质在12%以上。

糕点粉　　因为糕点的品种不一样，生产各类糕点的用粉可分为下列几种：　　①.糕点粉：这种面粉之所以能使制成的糕点坚持松懈的构造，是因为它存在均匀和胀大的淀粉粒。它可选用蛋白质含量低，饺子粉批发商，α-淀粉酶活性低的粉质小麦加工而成。在研磨时淀粉粒要不受损害。糕点粉的标准特性是：不经处理的糕点粉，蛋白质含量8.5%-9.5%，颗粒巨细超越90微米至小限度，以便制造出更为细密而均匀的点心;筋力强的糕点粉，选用筋力较高的小麦加工而成，适用于生果层状蛋糕，蛋白质含量12%，用0.18%处理，淀粉损害程度3.0%-4.5%。　　②.“高比”面粉：糕点粉经*白，可改进面粉色泽，并使糕点的配方中，饺子粉供应商，糖与面粉之比和液体与面粉之比都高，河北饺子粉，故称为“高比”面粉。对这种面粉的请求是粒度细，蛋白质含量要低，一般按分量为0.1%-0.15%处理。英国磨制“高比”粉的标准是：蛋白质含量7.6%-8.4%，损害淀粉占3.0%-4.5%，面粉细度请求有70%在32微米以下，超越90微米的颗粒至低限度。“高比”面粉适于制造海绵状食物，饺子粉批发价格，如松软的蛋糕。　　③.发酵食物(奶油小圆甜面包等)用粉：请求用中等筋力的面包粉，因为它发酵时间短，配方中油脂和糖可促使面筋软化。　　④.软点心用粉：请求选用筋力较强的烘焙用粉制造奶油松饼，筋力不太强的家庭用粉制造油酥点心类。

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