牙签检验法。在蛋糕培训中用牙签法的时候,要戴上隔热手套,将手伸进烤箱,在蛋糕中部位置插一下,如果有蛋糕*粘在牙签上被带出来,可以说明蛋糕里面还比较湿,没有完全成熟,如果牙签表面干净,则说明蛋糕基本烤熟了。
其实在蛋糕制作中不是很推荐这种方法,因为这种方法对于小烤箱来说,没有空间在内部操作,天津私房西点学习,需要将蛋糕从烤箱中取出检验,如果发现没烤熟,天津私房西点培训学费,再放回烤箱,天津私房西点,这样一冷一热的折腾,蛋糕是很难形成内部*的。而且有的牙签本身比较光滑,即使蛋糕没熟它也不容易带出内部*,另外插的部位也很重要,一定要插到蛋糕的中部,因为中部相对更难成熟。不过对于新手来说在进行蛋糕培训时可以适当采用这种方法。
喜欢吃西点蛋糕的人有很多,但是了解西点常识的人却很少,下面是西点培训为大家介绍的西点常用的材料。
糖在蛋糕中除了增加甜味,提高营养价值,还有柔软、保湿作用,糖分保持材料中的水分,使得面糊细致有光泽、易上色,也可以延缓成品干燥老化及防腐作用。
面粉决*心的口感,面粉可以说是糕点的钢筋支架,与蛋、油脂等材料拌和,可以呈现出松软、酥脆、扎实有嚼劲等不同口感。如何选择面粉,可以从筋度来选。
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,它在蛋糕的制作中起着重要的作用。为了帮助烘焙爱好者们有效地利用蛋糕油,我们蛋糕培训学校就来做几方面的知识解析,来谈一谈蛋糕油的烘焙增益效果:
起初在糕点制作上蛋糕油的存在以及其效用并没有太多人认知,传统蛋糕制作是依靠蛋白质制作发泡剂的,制作时间长、*粗糙、泡沫稳定剂差、出品率低、保质期短等,还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油,天津私房西点培训班,蛋糕油中的乳化剂可以在蛋白质膜外形成保护膜,这种双层膜对泡沫的保护作用较强,制作蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟,出品率也大大地提高,成本也降低了,且烤出的成品*均匀细腻,口感松软。