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白酒*成分

杂1醇油：杂1醇油是酒的芳香成分之一，但含量过高，对人们*1害作用，它的中1毒和麻1醉作用比乙醇强，能使*系统充血，使人头1痛，其毒性随分子量*而加剧。杂1醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，在机体内停留时间较长。

杂1醇油的主要成分是异戊1醇、戊醇、异丁醇、丙1醇等，其中以异丁醇、异戊1醇的毒性较大。原料中蛋白质含量多时，酒中杂1醇油的含量也高。杂1醇油的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃，江宁区老酒回收，丙1醇为97℃，异戊1醇为13l℃)，在白酒蒸馏时，老酒回收价格，应掌握温度，进行掐头去尾，减少成品酒的杂1醇油含量。

醛类：酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物，也是白酒发酵过程中产生的。低沸点的醛类有甲醛、乙1醛等，高沸点的醛类有糠1醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛类的毒性大于醇类，其中1毒性较大的是甲醛，陈年老酒回收，毒性比甲1醇大30倍左右，是一种原生质毒物，能使蛋白质凝固，10克甲醛可使人致死。在发生急性中1毒时，出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象。

糠1醛对机体也*1害，使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时，蒸馏出的白酒中糠1醛及其它醛类含量皆较高。

白酒是什么味道，如果问不懂白酒的人，得到的*一定是辣、烧、呛等形容词，而如果问一位嗜好白酒的人的话，关键词香、醇、爽就会出现。学会术语很重要，不论是新手还是喝了几十多年的酒友，*老酒回收，酒桌上谁蕞懂酒一说话就知道了。

白酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、酚类、酸类、醛类、糖类、微量元素、酯类等，而且，每种物类还包含更加复杂的子类，不同的成分及含量构成了不同白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色。这也是白酒蕞富生命力的地方。

其实白酒中的味可分为：醇（醇厚、醇和、绵柔等）、甜、净、协调、杂味、涩、苦、辛等。那么，我们今天就来说说白酒究竟都有哪些味道！

中国酒文化源远流长，博大精深，喝酒已经成为国人生活的一部分。白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界八大蒸馏酒之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒。今天我们一起来看看白酒酿造方法有几种，白酒的酿酒的方法步骤。

白酒酿造方法很多：

按照工艺分为：液体法、固态法、固液结合法。

按照粮食分：单粮酒（如玉米酒、高粱酒）、多粮酒等。

按照发酵曲不同分：麸曲酒、大曲酒、小曲酒多微发酵等。