天津欧包-博杰西点烘焙招生-天津欧包学习班

　　所有的西点产品是离不开糖的，大家都知道西点产品还有一种必不可少的原料那就是担任发酵主要作用的酵母，只有加入了酵母，天津欧包学校有哪些，制作出来的西点产品才会松软可口，那么这个跟放糖有什么关系呢？其实糖是酵母效果的主要因素，在放入酵母发酵的过程中，糖可以让酵母产生的二氧化碳更多，因此使西点变得松软，天津欧包，另一方面糖还具有吸水的作用，它可以将西点产品内的水分牢牢的锁住，这样有个很好的优点，就是在烤箱高温的环境下，不至于让西点变得过于干硬。

　　那么糖只有这些作用了吗？当然不是，糖对于西点成品来说还具有增色的作用，它可以让西点表面拥有焦糖色让西点外形更美观，同时糖还可以让西点内的蛋白质更加的稳定使在制作西点的时候面团更具有延展性从而改善面团的结构。

　部分水分的蒸发

　　此现象在烘焙的整个过程中都会产生。如果烘焙的产品需要特殊的重量，在制作面团时，天津欧包加盟，必须考虑到水分的损失。对于不同的产品重量的损失比例差异很大，这取决于表面积与体积之比，天津欧包学习班，烘焙时间，以及是在烤盘中烘焙还是直接在烤炉炉膛进行烘焙等因素。

　　面包外皮的形成与着色产品表面的水分逐渐蒸发，使其干燥，就形成了外皮。当材料受热，其中的糖产生焦化现象，而且淀粉和蔗糖产生化学反应，就会使面包着色，牛奶，蔗糖和蛋都会增加着色度。

　　综上所述，糕点的烘焙过程分为以上7点，首先要有气体的形成，让糕点膨胀起来；其次，要生成面筋或者卵蛋白让面包发好；再者就是淀粉胶化、蛋白质凝固、油脂的融化、水分蒸发、面包外皮着色。*掌握了烘焙过程的变化，才能帮助烘焙新手完成更好的烘焙作品。

　水果白兰地有水果之清香芳气，适宜搭配有该水果种类的蛋糕甜点，如樱桃白兰地搭配樱桃蛋糕甜点，苹果白兰地则加入苹果风味的派、馅、淋酱、慕斯或鲜奶油中，其风味更为明显，令人印象深刻。

　　利口酒适宜用来搭配该类水果风味的蛋糕西点中，当内馅、淋酱、鲜奶油调味、布丁、冰淇淋制作等，均可巧妙运用。

　　红酒是葡萄酒的统称，许多以健康为目的的点心烘焙也都选择了加入红酒以强化保健效果。

　　在甜点上的应用主要集中在调制鸡尾酒与制作利口酒上。虽然也有一些甜点会直接使用上述几种酒类，但是由于所用甚少，所以西点培训便不做细分了。