天津烘焙师培训学校-博杰烘焙(在线咨询)-烘焙师培训

制作方法：

　　一、巧克力慕斯部分

　　1、白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用；

　　2、把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右；

　　3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分；

　　4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤；

　　5、加入融化好的巧克力；

　　6、后再加入打发好的鲜奶油，洋酒即可入模；

　　7、冷冻后，脱模淋上甘拿休，西青烘焙师培训，装饰配纤草茶即可。

　　二、甘拿休部分

　　1、巧克力隔水融化，继续加入淡奶、白油拌匀；

　　2、再加入水晶果胶、洋酒拌匀即可。

烘焙点心中不可缺少的材料，让蛋糕体积膨松膨大

　　在蛋糕制作过程中，通常选用精盐，用量不宜大于3%，主要用于降低蛋糕甜度，使之适口，还能带出其他*的风味，具有增加内部洁白，加强面筋结构作用。

　　一般制作蛋糕使用的油脂，烘焙师培训，有固体的动物奶油和液态的植物油，烘焙师培训中心，黄油类蛋糕使用的多是奶油，增加蛋糕的香味及浓郁口感。海绵类、戚风类所加的油脂，则多半为植物油脂，加入蛋糕中可以让*柔软。

　　鸡蛋是烘焙点心中不可缺少的材料，不仅可以增加成品的色泽及香气。而且蛋经过搅拌让空气进入蛋的结构中，会出现富含空气的细致泡沫，可以让蛋糕体积膨松膨大。

　关于蛋清保存的更详细说明：

　　1、西点培训中蛋清耐储存，放进冰箱冷藏可保证一个星期不变质（前提是蛋清需要用保鲜膜密封起来）。而且，这样保存的蛋清不影响打发，一样可以打出丰富的蛋白霜。

　　2、如果西点培训中在制作甜点时剩余很多蛋清，可以将蛋清冷冻保存。有*的小容器（或是小蛋糕模之类的）的话更好了，将蛋清一个一个*装起来，放进冰箱冷冻，用的时候，想用几个就取出几个来，十分方便。

　　3、冷冻的蛋清，天津烘焙师培训学校，用之前提前拿到冷藏室，待解冻后再用就可以了。

　　以上就是西点培训制作甜点时剩余的蛋黄和蛋白的处理方式。剩余的蛋黄为保证其质量和口感当天用完。蛋白则是可以进行冷冻储存。但蛋白的存储时间也不宜过长，在其口感尚好时及时用掉。

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